Glögipossu ja kvinoarosolli

Noutopöytään suunniteltu joulupossu yllättää rehevällä, makealla mausteisuudellaan. Porsaan sisäfilee marinoidaan ennen kypsentämistä vahvassa glögissä. Jo pari tuntia riittää, mutta fileet voivat levätä marinadissa pidempäänkin.

23.7.2019

Julkaistu

yli 60 min

Valmistusaika

Noutopöytään suunniteltu joulupossu yllättää rehevällä, makealla mausteisuudellaan. Porsaan sisäfilee marinoidaan ennen kypsentämistä vahvassa glögissä. Jo pari tuntia riittää, mutta fileet voivat levätä marinadissa pidempäänkin.

Ainekset

  • 1,2 kg
    Menu Porsaan sisäfilee
  • 0,05 kg
    Menu Voi
  • 0,02 kg
    Menu Merisuola hienokiteinen
  • 0,15 kg
    Glögitiiviste
  • 2 kpl
    tähtianis
  • 1 kpl
    Kanelitanko
  • 0,005 kg
    Menu Rosmariini
  • 0,02 kg
    Inkivääri
  • 0,03 l
    Viikuna-balsamicokastike
  • 0,18 kg
    Kvinoa
  • 0,4 l
    Vesi
  • 0,003 kg
    Menu Merisuola hienokiteinen
  • 0,7 kg
    Rosolli
  • 0,08 kg
    Granaattiomenan siemen
  •  
    Menu Hunaja juokseva

Valmistusvaiheet

1

Valmista marinadi kiehauttamalla mausteet glögitiivisteessä. Jäähdytä marinadi.

2

Marinoi lihaa glögimarinadissa jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

3

Ruskista huoneenlämpöisen lihan pinta. Mausta suolalla. Kypsennä 150-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpö on 65 astetta.

4

Anna vetäytyä folion alla. Leikkaa annospaloiksi.

5

Huuhtele kvinoa huolellisesti kuumalla vedellä ja valuta.

6

Keitä suolalla maustetussa vedessä kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Jäähdytä.

7

Sekoita jäähtynyt kvinoa, oliiviöljy ja viinietikka rosolliin.

8

Lisää fetajuustoa ja granaattiomenan siemeniä.

9

Viimeistele versoilla ja hunajalla.