Pollo Tonnato
6.9.2019
Julkaistu
60 min
Valmistusaika
Ainekset
1,7 kg Menu broilerin koipireisi luuton, nahallinen n. 2kg miedosti suolattu 40 g Menu kanaliemijauhe 5kg 0,5 l Light Live 0,75l Alkoholiton valkoviini 1,5 l Vesi 200 g Menu sipulisuikale 1kg 150 g Lehtiselleri 500g Espanja 1lk 200 g Menu porkkanapala 25mm 1kg 20 g Italian yrtit tuore 50g Israel 1lk 10 g Menu kokonainen mustapippuri 450g 300 g Seavalue Tonnikalapalat öljyssä, MSC, 1220g/1159 g, pussipakkaus 30 g Menu ravintolafileitä 800g/500g MSC 15 g Kostopoulos kapris capotes 935g/600g 0,3 dl Menu valkoviinietikka 2l 20 g Sitruuna kg ( raastettu kuori & mehu ) 200 g Menu vegaanimajoneesi 60% 5kg 2 tl Menu hienokiteinen merisuola 1kg 1 tl Menu mustapippuri rouhittu 450g 400 g Menu Sesonkisalaattisekoitus 200g 2 dl Hellmann's sitruunavinegretti 1l
Valmistusvaiheet
1
Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta.
2
Sido koipireidet pitkulaisiksi nyyteiksi.
3
Lisää broilerit liemeen ja anna kiehua "hymyillen" kypsäksi. Jäähdytä liemessä.
4
Poraa tonnaton aineet kaprista lukuunottamatta tahnaksi
5
Leikkaa broilerista viipaleita ja nosta lautaselle.
6
Lisää tonnato ja koristele kapriksella
7
Lisää vinegretillä maustettu salaattisekoitus