Pollo Tonnato

6.9.2019

Julkaistu

60 min

Valmistusaika

Ainekset

  • 1,7 kg
    Menu broilerin koipireisi luuton, nahallinen n. 2kg miedosti suolattu
  • 40 g
    Menu kanaliemijauhe 5kg
  • 0,5 l
    Light Live 0,75l Alkoholiton valkoviini
  • 1,5 l
    Vesi
  • 200 g
    Menu sipulisuikale 1kg
  • 150 g
    Lehtiselleri 500g Espanja 1lk
  • 200 g
    Menu porkkanapala 25mm 1kg
  • 20 g
    Italian yrtit tuore 50g Israel 1lk
  • 10 g
    Menu kokonainen mustapippuri 450g
  • 300 g
    Seavalue Tonnikalapalat öljyssä, MSC, 1220g/1159 g, pussipakkaus
  • 30 g
    Menu ravintolafileitä 800g/500g MSC
  • 15 g
    Kostopoulos kapris capotes 935g/600g
  • 0,3 dl
    Menu valkoviinietikka 2l
  • 20 g
    Sitruuna kg ( raastettu kuori & mehu )
  • 200 g
    Menu vegaanimajoneesi 60% 5kg
  • 2 tl
    Menu hienokiteinen merisuola 1kg
  • 1 tl
    Menu mustapippuri rouhittu 450g
  • 400 g
    Menu Sesonkisalaattisekoitus 200g
  • 2 dl
    Hellmann's sitruunavinegretti 1l

Valmistusvaiheet

1

Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta.

2

Sido koipireidet pitkulaisiksi nyyteiksi.

3

Lisää broilerit liemeen ja anna kiehua "hymyillen" kypsäksi. Jäähdytä liemessä.

4

Poraa tonnaton aineet kaprista lukuunottamatta tahnaksi

5

Leikkaa broilerista viipaleita ja nosta lautaselle.

6

Lisää tonnato ja koristele kapriksella

7

Lisää vinegretillä maustettu salaattisekoitus