Poltettua siikaa, punajuuriaiolia ja rapeaa mallasta

Annos-paloina suolattu siika marinoituu minuutissa cevicheliemessä. Leikittele kastikkeiden värimaailmoilla ja saat persoonallisia vivahteita kastikkeeseen.

26.8.2020

Julkaistu

60 min

Valmistusaika

Annos-paloina suolattu siika marinoituu minuutissa cevicheliemessä. Leikittele kastikkeiden värimaailmoilla ja saat persoonallisia vivahteita kastikkeeseen.

Ainekset

  • 1300-1500 g
    Menu siikafilee nypitty suomustettu jäitetty
  • 2 l
    10% suolaliemi
  • 400 g
    sitruunamehu
  • 2 g
    Sahrami
  • 1 g
    Hienoksi raastettu valkosipuli
  •  
    Vesi
  •  
    Menu Hienokiteinen merisuola 1 kg
  • 5 g
    Punajuurimehu
  • 1 g
    Hienoksi raastettu valkosipuli
  •  
    Menu Hienokiteinen merisuola 1 kg
  • 100 g
    Menu Herne
  • 5 g
    Hienoksi raastettu sitruunankuori
  •  
    Mallaslimppu
  •  
    Sormisuola

Valmistusvaiheet

1

Suolaa siikafileet suolaliemessä 10 minuuttia ja kuivaa.

2

Poista rasvat ja nahka ja leikkaa jokaiseen annokseen 2 x 50 g:n paloja.

3

Nosta annospalat cevicheliemeen minuutiksi.

4

Kuivaa ja polta pinta polttimella.

5

Valmista sahramiaioli:

6

Sekoita sahrami pieneen tilkkaan vettä ja sekoita majoneesin kanssa. Lisää valkosipuli ja tarkista suola.

7

Laita pursotinpussiin.

8

Valmista punajuuriaioli:

9

Sekoita kaikki punajuuriaiolin ainekset. Tarkista suola.

10

Laita pursotinpussiin.

11

Valmista hernetahna:

12

Aja herneet, oliiviöljy ja suola blenderillä.

13

Mausta tahna sitruunankuorella.

14

Valmista ruiscrumble:

15

Revi leipä muruksi ja asettele ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle.

16

Paahda muruja 180-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat rapeita.

17

Lisää sormisuola.

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä