Avain elinvoimaiseen ravintolakulttuuriin – Ulos syömään -strategia

Ravintola-ala on viime vuosina kohdannut lukuisia haasteita, mutta sen merkitys osana suomalaista yhteiskuntaa on säilynyt kiistattomana. Elinvoimainen ravintolakulttuuri ei ainoastaan työllistä laajasti eri alojen ammattilaisia, vaan toimii myös tärkeänä kivijalkana kaupunkien ja kuntien elinvoimalle. Se luo kohtaamispaikkoja, vaalii makumuistoja ja vahvistaa alueellista identiteettiä. Samalla se lisää koko Suomen houkuttelevuutta niin matkailijoiden kuin investoijien silmissä.

Myös Kespron maaliskuussa 2025 toteuttama valtakunnallinen Ulos syömään -tutkimus vahvisti jo tiedettyä: 91 prosenttia suomalaisista toivoo ravintola-alalle enemmän tukea, ja 66 prosenttia pitää ravintoloita elintärkeänä osana paikallisyhteisöä.

Mutta miten varmistetaan, että ravintola-alan ääni kuuluu siellä, missä päätöksiä tehdään? Entä miten huolehditaan siitä, että suomalainen ruokakulttuuri elää ja kehittyy arjessa – ravintoloissa, kahviloissa ja ruokasaleissa kautta maan? Näihin kysymyksiin etsitään tänä vuonna vastauksia Kespron ja Intohimotyöryhmän käynnistämällä Ulos syömään -strategiamatkalla, jonka tavoitteena on rakentaa elinvoimaisempi ja kestävämpi tulevaisuus koko alalle.

Kiertue käynnisti keskustelun käytännön tasolla

Kevään ja kesän aikana vastauksia etsittiin valtakunnallisella tasolla, kun Intohimoa pöytään, päättäjät -konttikiertue matkasi ympäri Suomen. Kiertueen jokaisessa kohteessa ääneen pääsivät paikalliset ravintoloitsijat, jotka tuntevat alan realiteetit käytännön tasolla, sekä päättäjät, joilla on valta vaikuttaa alueensa elinvoimaan. 

Kiertueen ensimmäinen pysäkki oli Turku, jossa päättäjien ohella myös ohikulkijat jakoivat ajatuksiaan ravintola-alan tilanteesta ja sen merkityksestä kaupunkielämälle. Seuraavaksi kiertue saavutti välihuipentumansa Porissa, kun kontti parkkeerasi kesäiseen Etelärantaan samaan aikaan, kun Kespron orkesteroima ohjelma valtasi SuomiAreenan Raatihuoneen lavan.

Kespron Intohimoa pöytää, päättäjät -kontti Porissa.

Lavalla ravintola-alaa koskevat päätökset päätyivät lautaselle, kun kokki Toni Toivanen tarjoili Sanoja syötäväksi politiikasta tunnetuille panelisteille. Jenni Pääskysaari johdatteli keskustelua ja haastoi panelisteja hyvässä hengessä pohtimaan alan tulevaisuutta sekä sen merkitystä suomalaisessa arjessa. 

Syksyllä kontti jatkoi matkaansa Kuopioon ja Ouluun, joissa keskustelu elävästä ruokakulttuurista ja sen edellytyksistä jatkui uusien näkökulmien ja paikallisten äänten voimin.

Toni Toivainen ja Jenni Pääskysaari tarjoilivat panelisteille Sanoja syötäväksi.

Työ on vasta alussa, mutta suunta on oikea

”Ravintola-alassa on valtava potentiaali, mutta ilman vaikuttamista asiat eivät tule etenemään.”

Kaikki jo tähän mennessä tehty on osa Ulos syömään -strategiamatkaa, jonka Kespro on käynnistänyt yhdessä Intohimotyöryhmän kanssa. Tavoite on selvä: rakentaa ravintola-alalle oma, käytännönläheinen suunnitelma, joka tuo kansalliseen ruokastrategiaan siitä puuttuvan palasen: ravintolat ja niiden luoman kulttuurin. Näin rakennetaan tulevaisuutta, jossa ravintolat voivat kasvaa, uudistua ja olla elinvoimaisen Suomen keskiössä.

Intohimotyöryhmän jäsen Laura Styyra on ollut alusta asti matkassa mukana ja huomannut alan kiinnostavan ja koskettavan suurempaa osaa väestöstä kuin voisi ajatellakaan. Styyra uskookin tilanteen tunnistamisen ja alan yhdistymisen olevan ensimmäinen askel muutokseen.

”Ravintola-alassa on valtava potentiaali, mutta ilman vaikuttamista asiat eivät tule etenemään. Kannustan kaikkia ajattelemaan koko toimialan tilannetta ja sitä, mitä me yhtenäisesti kaipaisimme, jotta ravintola-ala olisi hyvinvoiva, energinen ja vetävä. Tapoja vaikuttaa on monia. Inspiroivat pop up- ja raflaprojektit, positiivinen puhe, oma esimerkki tai vaikka poliittinen vaikuttaminen – kaikki nämä ovat keinoja pitää kulttuuria hengissä ja kehittää sitä eteenpäin”, Styyra sanoo.

Työtä on vielä tehtävänä, mutta suunta on oikea. Kuten SuomiAreenan lavaohjelmakin paljasti, ravintolat ovat paljon enemmän kuin lautasella oleva annos. Työtä alan elinvoiman eteen ei voi jättää vain ravintoloitsijoiden harteille, vaan se vaatii yhteistyötä, ymmärrystä, vahvan näkemyksen ja ennen kaikkea tekoja. 

Styyra muistuttaa, että vaikka ulkona syömisen kulttuuri on Suomessa nuorta, se tarkoittaa samalla sitä, että tulevaisuuden perinteet odottavat luomistaan. 

”Suomessa ei ole satojen vuosien ravintolaperinteitä kuten monessa muussa maassa – mutta juuri siksi me olemme ne, jotka saavat luoda ja jalkauttaa omat perinteemme. Meillä on asioita, joissa olemme aidosti edelläkävijöitä. Mutta koska ne ovat meille arkea, emme aina tajua sitä itse. Siksi on tärkeää, että viestimme saavutuksistamme rohkeammin, niin toisillemme kuin kansainvälisesti.”

Mikä Ulos syömään -strategia?

Vuoden 2025 lopussa valmistuva Ulos syömään -strategia on ensimmäinen valtakunnallinen suunnitelma, jossa ravintoloitsijat, päättäjät ja suomalaiset ravintola-asiakkaat luovat yhdessä alan tulevaisuutta.

Miksi?

Ravintolat ovat tähän asti puuttuneet kansallisesta ruokastrategiasta. Tämä suunnitelma tuo mukaan sen puuttuvan palasen: ulkona syömisen kulttuurin, sen merkityksen ja mahdollisuudet.

Kenelle?

Ravintoloille, päättäjille, asiakkaille, kaupungeille.

Kaikille, jotka uskovat, että elinvoimainen ravintolakulttuuri kuuluu Suomeen.