Inspiroidu Kespro Foodsterin joulumenusta

Kespro Foodsterin ammattilaiset ideoivat yhdessä joulukauden juhlamenun, joka on saanut inspiraationsa Japanista. Huippuraaka-aineet yhdistyvät japanilaishenkisiin makuihin ja estetiikkaan. Kaikki joulumenun raaka-aineet, juomasuositukset, astiat ja aterimet saat yhdellä tilauksella Kesprosta.

Kevyesti suolattua taimenta, jääkasviksia, seesamikastiketta ja kirjolohenmätiä

Kolmen ruokalajin joulumenu on saanut inspiraationsa Japanista. Ota reseptit talteen!

Reseptit ovat kymmenelle henkilölle

Kevyesti suolattu taimen

• 1 kg Eriksson taimenfilee
• 0,5 l 10-prosenttista suolalientä

1. Fileoi fileet nahattomiksi, säästä nahkat
2. Suolaa fileet suolaliemessä 15 minuutin ajan
3. Huuhtele, kuivaa ja leikkaa fileet annospaloiksi
4. Säilytä kylmässä ennen esille laittoa.

Puffattu kalannahka

1. Suomusta ja puhdista taimenfileen nahat
2. Laita puhdistetut nahat suolaliemeen 15 minuutiksi
3. Huuhtele ja kuivaa
4. Kuivata nahkoja kahden silikonimaton välissä 160 C kiertoilmauunissa 20 minuutin ajan niin, että nahkat hiukan kuivahtavat, mutta eivät ole vielä rapeita
5. Leikkaa nahkat paloiksi ja friteeraa 180 C öljyssä rapeiksi
6. Mausta suolalla.

Jääkasvikset

• 150 g Menu Valkoretikka, kuorittu
• 150 g Kurkku

1. Leikkaa kurkku ja retikka tikuiksi
2. Laita molemmat kasvikset kylmään veteen rapeutumaan
3. Valuta hyvin ennen esille laittoa.

Pikkelöidyt retiisit

• 8 kpl Retiisi
• 1 dl 1-1-1-pikkelöintiliemi

1. Leikkaa retiisit neljään osaan
2. Laita vakuumipussiin ja kaada pikkelöintiliemi päälle
3. Vakumoi ja anna maustua kylmässä
4. Valuta ennen esille laittoa.

Seesaminsiemen-vinaigrette

• 1 dl Paahdettuja seesaminsiemeniä
• 0,6 dl Menu Japanilainen soijakastike
• 0,6 dl Ruokokidesokeri
• 0,4 dl Riisiviinietikka
• 0,3 dl Mirin
• 0,2 dl Paahdettu seesamiöljy
• Xantana

1. Laita ainekset korkea reunaiseen kippoon ja aja seosta hetken ajan sauvasekoittimella, kunnes siementen rakenne on rikkoutunut
2. Suurusta halutessasi xantanalla ja laita valmis kastike muovipulloon.

Kirjolohenmäti

• 100 g Menu kirjolohenmäti

1. Laita mäti siivilään ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä
2. Valuta hyvin ja säilytä kylmässä ennen esille laittoa.

Esillelaitto:

• 20 g Wasabin verso
• Sormisuola

Paahda fileet toiselta puolelta kaasupolttimella mutta älä kypsennä liikaa Laita seesamikastiketta lautasen pohjalle ja nosta fileet kastikkeen päälle Kasaa kalan päälle kasvikset, puffattu nahka ja mäti Mausta sormisuolalla ja koristele wasabin versoilla.

Juomasuositus:

• Hirtl Chardonnay Exklusiv 75cl 12,5%

Chardonnay Exklusiv on kuiva, raikkaan hedelmäinen, kukkea ja keskihapokas valkoviini, jonka mausta voi aistia keltaisia hedelmiä ja melonia. Ruokasuosituksia tälle viinille ovat rasvaiset ja grillatut kalat, suuret äyriäiset sekä vaaleat lihat.

Mallaspossua, perunaterriiniä, soijamarinoituja sipuleita ja luumua

Maistuva Mallaspossu on joulunajan juhlaruoka.

Mallaspossu

• 1,5 kg Reinin Mallaspossun ulkofilee makurasvalla
• 20 g Menu Kimchi mausteseos
• Suola

1. Renssaa rasva possun pinnasta ja leikkaa kalvot pois ulkofileestä
2. Mausta putsattu ulkofilee Menu kimchi mausteseoksella ja suolalla
3. Ota ulkofileeseen väri paistinpannulla ja nosta uunipellille
4. Kypsennä 100 C kiertoilmauunissa haluttuun sisälämpötilaan.

Makurasva

1. Leikkaa makurasva pieniksi kuutioiksi ja levitä uunipellille
2. Paahda 150 C kiertoilmauunissa 20-25 minuuttia, tai kunnes rasva on rapeutunut
3. Valuta hyvin ja mausta suolalla.

Perunaterriini

• 10 kpl Creation Brigade perunaterriini
• Sormisuola

1. Friteeraa jäisiä perunaterriinejä 170 C öljyssä parin minuutin ajan, tai kun ne ovat kauttaaltaan kauniin ruskeita, ja nosta uunipellille odottamaan loppukypsennystä.
2. Voit myös kuumentaa jäiset perunaterriinit suoraan kuumassa uunissa ilman friteerausta.
3. Lämmitä ennen tarjoilua perunaterriinit 170 C kiertoilmauunissa 5-10 minuuttia, tai kun ovat kunnolla kuumentuneet
4. Mausta halutessasi sormisuolalla.

Soijalla marinoidut sipulit

• 5 kpl Sipuli
• 1 dl 1-1-1-pikkelöintiliemi
• 0,5 dl Menu Japanilainen soijakastike

1. Kuori ja puolita sipulit
2. Laita sipulit vakuumipussiin ja kaada mausteliemi päälle
3. Vakumoi ja kypsennä 85 C asteisessa sirkulaattorissa 35 minuuttia
4. Jäähdytä ja anna maustua kylmässä ennen esille laittoa
5. Valuta sipulit, leikkaa haluamasi muotoon ja tohota pinnat.

Luumukastike

• 10 kpl Tuore luumu
• 0,2 dl Riisiviinietikka
• Xantana
• Sokeri ja suola

1. Puolita luumut ja poista kivet
2. Laita luumut uunipellille ja paahda 180 C kiertoilmauunissa 15 minuuttia
3. Laita paahdetut luumut, riisiviinietikka ja mausteet blenderiin
4. Aja tasaiseksi ja suurusta lopuksi xantanalla
5. Kaada kastike kannelliseen astiaan ja säilytä kylmässä ennen esillelaittoa.

Esillelaitto:

• 1 dl Menu Sticky BBQ -kastike
• 100 g Menu Valkolupiininverso

1. Glaseeraa kypsennetty possun filee Menu Sticky BBQ -kastikkeella ja leikkaa annospaloiksi
2. Laita lautasen pohjalle lusikallinen luumukastiketta
3. Nosta possu, perunaterriini ja tohotetut sipulit kastikkeen päälle
4. Viimeistele rapealla makurasvalla ja valkolupiininversoilla.

Juomasuositus:

• Zweigelt Exklusiv 75 cl 13,5 %

Zweigelt Exklusiv on kevyt, marjainen, kevyen mausteinen, matalatanniininen, ryhdikkään hapokas punaviini. Ruokasuosituksena viinille toimivat punalihaiset kalat, kevyet liharuoat ja pienriista.

Matchavanukasta, talvisitruksia ja kauragranolaa

Sesongin sitruksia, lempeää matchaa ja rapeaa granolaa joulumenun jälkiruoaksi.

Matchavanukas

• 1 l Menu Laktoositon kuohukerma 35 %
• 120 g Menu Kidesokeri
• 5 g Matcha-teejauhe
• 3,75 kpl Liivatelehti

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään
2. Kiehauta kerma ja sokeri
3. Sekoita matcha-teejauhe kuuman kerman joukkoon
4. Lisää valutetut liivatelehdet joukkoon
5. Kaada kymmeneen foliovuokaan ja anna hyytyä kylmässä yön yli.

Talvisitrukset

• 5 kpl kauden sitruksia, esimerkiksi appelsiini, mandariini, sitruuna tai lime

1. Kuori sitrukset ja leikkaa segmenteiksi
2. Säilytä kannellisessa astiassa kylmässä ennen esille laittoa.

Kauragranola

• 100 g Menu Laktoositon voi
• 100 g Menu Kidesokeri
• 100 g Menu Puolikarkea vehnäjauho
• 100 g Menu Kaurahiutale
• Menu Hienokiteinen merisuola

1. Laita pehmeä voi, sokeri, vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja hyppysellinen suolaa kulhoon
2. Nypi tasaiseksi ja levitä uunipellille
3. Paista 170 C kiertoilmauunissa n. 15 minuuttia, tai kunnes granola on hieman ruskistunut
4. Anna jäähtyä ja säilytä kannellisessa astiassa ennen esillelaittoa.

Esillelaitto:

1. Kumoa vanukas syvälle lautaselle
2. Ympäröi vanukas valutetuilla sitruksien segmenteillä
3. Levitä kauragranola sitruksien päälle ja tarjoile.

Juomasuositus:

• Steinmuhle riesling Auslese 50 cl 7,5 %

Makeassa viinissä on hunajaisia, kypsien sitrusten ja kivellisten hedelmien aromeja. Makeutta tasapainottaa runsas hapokkuus ja normaalia matalampi alkoholiprosentti.