Karitsa- ja lammasreseptit ravintolan pääsiäisen tarjontaan

Alkuperäinen julkaisu 14.3.2019.

Marinoitu lampaankaree enteilee jo kesää, jolloin kyljysrivi tekee kauppansa grillattuna. Pääsiäisenä se kuitenkin kypsennetään uunissa ja tarjotaan lämpimän couscoussalaatin kanssa. Couscousin voit valmistaa fetaa vaille valmiiksi ja pyöräyttää kuumalla pannulla juuri ennen fetan lisäämistä ja tarjoamista.

Lampaankaretta ja couscous-fetasalaattia

10 annosta

Ainekset

Lammas

• 1,7 kg lampaan karee
• 1 dl seesami-soijavinegretti
• Menu Laktoositon voi (paistamiseen)
• Menu Merisuola hienokiteinen
• Menu Mustapippuri kokonainen (myllystä)

Couscous-fetasalaatti

• 500 g helmicouscous
• 300 g kesäkurpitsa
• 90 g Menu Musta oliiviviipale
• 0,2 dl sitruunamehu
• 0,5 dl Menu Extra neitsytoliiviöljy
• 40 g kuorellinen mantelilastu tai kokonainen kuorellinen manteli
• 200 g Menu Fetajuustokuutio
• Menu Merisuola hienokiteinen
• Menu Mustapippuri kokonainen (myllystä)
• 10 g Menu Juoksevaa hunaja
• 500 g Menu Tsatsiki
• tuore minttu

Valmista näin

Lammas

1. Marinoi kareita seesami-soijavinegretissä yön yli.
2. Ruskista kareen pinta pannulla voissa joka puolelta. Nosta voideltuun uunivuokaan.
3. Kypsennä uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta.
4. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa kyljyksiksi.

Couscous-fetasalaatti

1. Keitä helmicouscous runsaassa vedessä noin 20 minuuttia.
2. Valuta ja lisää pieneksi kuutioitu kesäkurpitsa, oliiviviipaleet, sitruunamehu, öljy ja mantelit.
3. Pyöräytä seos kuumalla pannulla ja lisää lopuksi fetajuusto.
4. Viimeistele suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan sekä valuta hunaja pintaan.
5. Kokoa annokseen lämmintä couscoussalaattia, karetta ja tsatsikia.
6. Viimeistele tuoreella mintulla ja tarjoa!

Resepti: Lammastartinet

10 pientä

Pienet rapeat avoleivät ruokaisilla päällysteillä sopivat kokoustarjoiluun ja nouto-pöytään. Isompina versioina, esimerkiksi Menu Ciabattasta tehtyinä ne sammuttavat tukevammankin lounasnälän. Tartineihin voi kehittää loputtomasti erilaisia täytteitä. Pääraaka-aine on yleensä lämmin, mutta muut voivat olla kylmiä.

Ainekset

Leipä

• 1 kpl Menu Moniviljapatonki
• Menu Laktoositon voi (paistamiseen)

Täyte

• 50 g babypinaatti
• 250 g Menu Avokadokuutio
• 200 g lampaan ulkofilee (kypsänä)

Harissajogurtti

• 250 g Menu Turkkilainen jogurtti
• 15 g harissatahna
• Menu Kidesokeri

Valmista näin

1. Paista fileen pinta pannulla voin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö on 55 astetta. Viimeistele suolalla ja pippurilla. Viipaloi.
2. Viipaloi patonki. Paista leipiin rapea pinta pannulla. Kokoa pinaatti, avokado ja lämmin liha leiville.
3. Sekoita harissajogurtti ja viimeistele leivät jogurtilla ja seesaminsiemenillä.

Resepti: Karitsanfilettä ja hillottua punasipulia

10 annosta alkupalaksi

Pääsiäisen alkupala koostuu mehevästä karitsanfileestä, makeasta punasipulista ja suolaisen etikkaisista kapriksista. Dijon-majoneesi ja retiisilastut viimeistelevät annoksen.

Ainekset

• 400 g karitsan ulkofilee (kypsänä)
• 150 g Menu Punasipulihilloke
• 50 g kapris
• 50 g retiisi
• 150 g Menu majoneesi 75%
• 15 g Menu Dijon-sinappi
• Menu Mustapippuri kokonainen (myllystä)
• Menu-verso (esim. valkolupiini tai punaverso)

Valmista näin

1. Paista fileiden pinta pannulla voin, valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö 55 astetta. Viimeistele suolalla ja pippurilla. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Kokoa lautasille fileetä, punasipulihilloketta, kapriksia ja läpikuultavan ohueksi leikattua retiisiä.
3. Sekoita majoneesi ja sinappi. Pursota annoksiin.
4. Viimeistele mustapippurilla ja tuoreilla versoilla.