Pikaruokavisiitillä New Yorkissa
New York City huokuu ruokatrendejä. Se on varsinkin fast food -inspiraation mekka. Kespron lihatuotteiden valikoimapäällikkö Ismo Aho vieraili kaupungissa huhtikuussa ja testasi sekä modernit että klassiset hot dog-, pizza- ja sandwich-ravintolat.
Julkaistu
Teksti
Heidi Voutilainen
Kuvat
Ismo Aho
New Yorkin pikaruokakulttuuri on monimuotoinen, nopeatahtinen ja vahvasti kansainvälinen. Kaupungin pikaruokatarjonta kattaa perinteiset amerikkalaiset ketjut, kuten Shake Shack ja Five Guys, mutta myös lukemattomat pienemmät, etnisiä keittiöitä edustavat pikaruokapaikat ja vanhat klassikot.
New Yorkissa korostuu ruoan nopeus ja runsaus.
New Yorkissa ruoan nopeus ja runsaus korostuvat enemmän, kun meillä Skandinaviassa painotetaan usein terveellisyyttä ja eettisyyttä. Toisaalta yhteinen piirre molemmille kulttuureille on tietynlainen rentous ja innovatiivisuus, vaikka New Yorkin versio siitä on selvästi nopeampi ja monikulttuurisempi.
Ismo tutustui matkallaan erityisesti kolmeen pikaruokagenreen: hot dogeihin, pizzaan ja sandwicheihin. Hän vieraili yhteensä kuudessa ravintoloissa, jotka edustivat kyseisten pikaruokien klassista ja modernia linjaa.
Crif Dogs ja Gray’s Papaya
Crif Dogs sijaitsee East Villagessa ja on tunnettu erityisesti luovista, runsaasti täytetyistä hot dogeistaan. Heidän hot doginsa ovat usein friteerattuja ja sisältävät epätyypillisiä lisukkeita, kuten avokadoa, pekonia ja munia. Lisäksi Crif Dogsilla on salakapakkamainen cocktailbaari nimeltä Please Don’t Tell (PDT), johon pääsee ravintolan puhelinkopista. Ismo harmitteli, että salakapakka todella jäi hänelle salaiseksi, sillä hän sai tietää siitä vasta vierailunsa jälkeen. Mutta ravintola teki muutoin Ismoon lähtemättömän vaikutuksen.
”Hodareiden laatu ja monipuolisuus jäivät kyllä mieleen, mutta eniten paikassa viehätti sen tunnelma. Taustalla soi brittipunkki, ja tilassa oli vanhoja kolikkopelejä, kuten Pac-Man ja Donkey Kong. Huikea paikka.”
Crif Dogsin luovasti täytetyt hot dogit sisältävät jännittäviä lisukkeita. Ravintola sijaitsee East Villagess.
Gray’s Papaya edustaa perinteistä linjaa. Se on edullisempi hot dog -kioski, joka on saavuttanut kulttimainetta vuosikymmenten aikana. Gray’s Papaya tarjoaa kuuluisan ”Recession Special” -annoksen, joka sisältää kaksi hot dogia ja hedelmämehun kohtuuhintaan. Gray’s Papaya tunnetaan nopeasta palvelustaan ja autenttisesta newyorkilaisesta tunnelmastaan. Jos haluaa perinteisen, yksinkertaisen New York -hot dogin, Gray’s Papaya on loistava valinta.
”Siellä oli neljästä viiteen työntekijää, ja he tarjoilivat vain yhtä hot dog -laatua, joten se testattiin. Frank with ketchup, mustard, sauerkraut, onions, relish -hodari oli juuri sitä, mitä sen nimi antoi odottaa”, Ismo summaa tunnelmia paikasta.
Nimi ”Gray’s Papaya” viittaa heidän tarjoamiinsa hedelmäjuomiin, kuten papaija-, kookos- ja piña colada -juomiin, jotka täydentävät täydellisesti heidän hot dog -valikoimaansa. Alkoholittomat juomat näkyivät vahvasti myös yleisesti New Yorkin ravintoloissa. Gray’s Papaya on myös esiintynyt useissa elokuvissa, kuten Die Hard with a Vengeance (1995), mikä on lisännyt sen kulttimainetta.
L’industrie Pizzeria ja Joe’s Pizza
New Yorkin pizzakulttuuri on legendaarinen, mutta Ismo kiinnitti erityisesti huomiota moderneihin pizzerioihin, joissa yhdistetään perinteinen ohut ja rapea pohja uusiin makumaailmoihin. Modernin linjan pizzerioista L’industrie Pizzeria erottui edukseen tuoreilla ja laadukkailla täytteillään, kuten burratalla ja rucolalla. Ismon mukaan tällainen lähestymistapa voisi toimia myös Suomessa. L’Industrie Pizzeria sijaitsee Brooklynin Williamsburgissa, ja se on noussut nopeasti suosituksi erityisesti laadukkaan taikinansa ja modernien täytevaihtoehtojensa ansiosta.
”Paikan pizzat olivat todella herkullisia. Ravintola erottuu laadukkailla ja mielenkiintoisilla täytevaihtoehdoilla, jotka lisätään täydellisen NYC-pizzapalan päälle. Kokeiltiin täällä white pizza, jossa oli neljää eri juustoa, viikunahilloa ja pekonia. Tähän päälle sai erikseen ostaa Mikey´s hot honeyn, joka sopi viikunan ja juuston kanssa täydellisesti. Paikan pizzoja olisi voinut vetää kaksin käsin. Tällaisen konseptin näkisin toimivan myös Suomessa”, Ismo kertaa reissun parasta makumuistoa.
Isossa koossa NYC-tyylistä pizzaa saa jo Belmont by Daddy Greens -ravintolasta Helsingissä, mutta Ismo peräänkuuluttaa erityisesti slice-kulttuurin rantautumista ja nopean, vauhdissa nautittavan pizzan tarjontaa.
Joe’s Pizza on klassinen newyorkilainen pizzeria, joka on toiminut Greenwich Villagessa vuodesta 1975. Se on tunnettu perinteisestä ohutpohjaisesta ja rapeasta pizzastaan, jota myydään sekä paloina että kokonaisina pizzoina. Paikalla on vahva maine, ja se on laajentunut useisiin muihin sijainteihin New Yorkissa ja jopa kansainvälisesti. Joe’s edustaa perinteistä New York -pizzaa, ja se on monien mielestä yksi kaupungin parhaista pizzerioista.
Ismo kehui Joe’sin yksinkertaisuutta: ohuella pohjalla, tomaattikastikkeella ja mozzarellalla ei voi mennä pieleen. Tämä klassikkopizzeria osoittaa, että laatu syntyy yksinkertaisista ja hyvin tehdyistä asioista.
Faicco’s ja Katz’s Delicatessen
Faicco’s Italian Specialties sijaitsee New Yorkin Greenwich Villagessa. Tämä perinteinen italialainen herkkukauppa on tunnettu laadukkaista lihatuotteistaan ja vaikuttavista voileivistään. Erityisesti heidän ”Italian Special Sandwich” -leipänsä on saanut ylistystä runsaudestaan ja maustaan: se sisältää prosciuttoa, capicolloa ja soppressataa tuoreen leivän välissä.
Asiakasarvioiden mukaan voileivät ovat suurikokoisia ja täynnä korkealaatuisia aineksia. Lisäksi Faicco’s tarjoaa muita italialaisia herkkuja, kuten prosciutto-leipää ja perinteisiä lihapullia. Paikan tunnelma on rento ja perinteikäs, mikä heijastaa sen pitkää historiaa alueella. Ismo vaikuttui testaamistaan Italian special ja Chicken cutlet with pesto hero -leivistä:
”Leivät ovat valtavia, ja niistä riittää todellakin useammalle hengelle tai moneen ruokailukertaan. Paikan palvelu on poikkeuksellisen hyvää, ja leipien leikkeleet siivutettiin paikan päällä ravintolassa. Paikka tunnetaan myös heidän perinteisin menetelmin valmistetusta tuoremozzarellastaan sekä salsiccia-makkarasta ja herkullisesta tomaattikastikkeestaan.”
Katz’s Delicatessen on Lower East Sidella sijaitseva, vuonna 1888 perustettu ravintola. Katz’s on kuuluisa erityisesti pastrami- ja corned beef -voileivistään, jotka ovat saavuttaneet klassikkoaseman New Yorkin ruokakulttuurissa. Ravintolan pastramileipä koostuu hitaasti kypsytetystä naudan suolalihasta, joka tarjoillaan ruisleipätyyppisen seedless jewish rye breadin ja sinapin kera.
”Paikka on erittäin suosittu, ja kannattaa varautua jonottomaan pahimmillaan tuntien ajan. Katz’sissa käy vain käteinen – ja muista tipata lihanleikkaajaa, niin saat extralihaa maistiaisiksi”, Ismo vinkkaa.
Vähemmän vegeä
Vaikka kasvisruokavaihtoehdot eivät olleet Ismon reissulla erityisessä roolissa, hän pani merkille, että vegaanisia vaihtoehtoja oli tarjolla jonkin verran, mutta vegaanisuus ei missään nimessä korostunut samaan tapaan kuin Skandinaviassa. Silti New Yorkin harvojen vegaaniravintoloiden edustalla kiemurteli Ahon mukaan jono.
”Kaupungissa on niin valtavasti ihmisiä, että kasvisruoankin kuluttajia löytyy paljon, vaikka isossa kuvassa kasvisvaihtoehdot eivät olleetkaan suuressa suosiossa.”
Hyvällä suunnittelulla reissuun
New Yorkin ruokamaailma on loputon aarreaitta, ja Ismokin aikoo palata kaupunkiin tutkimaan sitä lisää. Hänen mukaansa kaupungista löytyy aina uutta koettavaa – niin klassikoita kuin uusimpia trendejä, ja entisenä kokkina hän suosittelee kaikille ruokaihmisille vierailua alueelle:
”Kannattaa suunnitella hyvin ennakkoon, minkälaista ruokaa haluaa kokeilla, sillä vaihtoehtoja on loputtomasti ja suuresta osasta eri ruokavaihtoehtoja löytyy joku ravintola, joka tekee sitä erityisen hyvin. Myös liikkuminen paikasta toiseen voi viedä yllättävän kauan, varsinkin kävellen. Mutta on se sen arvoista”, summaa Aho.
Enemmän on enemmän
New Yorkissa korostuu erityisesti street food -tyyppinen tarjonta, jossa ruoka on helposti mukaan otettavaa ja nopeaa. Erityisesti leipä- ja pizzakulttuuri herättivät ajatuksia siitä, miten vastaavanlaisia konsepteja voisi kehittää Suomessa. Helsingissä toimiva The Butter Boys toteuttaakin jo menestyksekkäästi korkealaatuista sandwich-konseptia.
”New York -tyylistä siivuina myytävää pizzaa tullaan varmasti näkemään Suomessakin jatkossa enemmän. Jännä nähdä, kehittyykö slice-kulttuuri meillä jo tutun pelkistetyn tyylin päälle, vai tuleeko jenkkityylisestä enemmän on enemmän -ajattelusta suosittua pizzatäytteiden suhteen.”
Aho kertoo, että kaupungin listahinnat olivat samankaltaisia kuin Suomessa, mutta verot ja tipit nostivat kokonaishintaa huomattavasti.
”Edullinen lounaspizza on toki edelleen edullinen, jos viiden dollarin päälle lisätään 20 prosentin palvelumaksu ja yhdeksän prosentin verot. Mutta sama kaava tekee arvokkaammista ravintoloista todella arvokkaita.” Ismo suosittelee myös varaamaan mukaan käteistä, sillä useimmissa paikoissa se voi olla ainoa maksuvaihtoehto.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
