Ravintola-alan ilmiöt: lähiruokaa, ruokamatkailua ja robotiikkaa

Superpaikallista

Kuluttajat eivät enää tyydy perinteisiin etnisiin kategorioihin, kuten aasialainen tai välimerellinen. Tilalle tulee tarkka alueellinen identiteetti: keralalainen, baskimaalainen, oaxacalainen. Suomessa tämä logiikka toimii kotimaisen kautta: saaristolainen keittiö tai pohjoinen eränkäyntiperinne ovat juuri tätä.

Ilmiötä ruokkii halu tietää entistä tarkemmin, mistä ruoka tulee ja mitä se edustaa. Ravintoloissa kiinnostavat nyt terroir-ajattelu, paikalliset raaka-aineet ja kulttuurista tarinaa kantavat reseptit. Kyse ei ole vain mausta, vaan uskottavuudesta: annoksen pitää tuntua autenttiselta ja kertoa rehellisesti, mistä se on saanut vaikutteensa.

Ravintolat matkakohteena

Kotimaan matkailu on kasvanut selvästi, ja ravintolat ovat nousseet matkakohteen valintakriteeriksi. Toisaalta suomalaiset ravintolat nousevat aiempaa vahvemmin myös ulkomaisille turisteille. Ravintola ei enää vain odota asiakasta, vaan on yhä useammin syy tulla.

Ruokamatkailussa painottuu kokemus, jota ei voi monistaa toiseen paikkaan. Matkaan lähdetään yhä useammin yhden kiinnostavan ravintolan, leipomon tai muun ruokailmiön vuoksi, ja onnistunut ateria voi tiivistää koko kohteen tunnelman. Samalla ravintolan merkitys kasvaa myös alueellisen identiteetin rakentajana kertomalla, millaista kulttuuria, maisemaa ja elämäntapaa se haluaa vierailleen näyttää.

Robotti apuna ravintolassa

Tarjoilu- ja kuljetusrobotit ovat siirtymässä ravintoloissa pilottivaiheen kokeilusta operatiiviseksi ratkaisuksi. Ne eivät korvaa tarjoilijaa, mutta ne hoitavat fyysisesti raskaan, toistuvan kuljetusvaiheen ja vapauttavat henkilökunnan ajan asiakaskohtaamiseen. Pohjoismaisessa kontekstissa ilmiö on jo todistettavissa ja Norjan katsotaan olevan Euroopan edelläkävijä tarjoilurobottien ravintolakäytössä.

Robotiikkaan pääset tutustumaan myös Kespron messuilla.

Apetit Kasvisjauhismuru - toimiva kasviproteiiniuutuus

Apetit Kasvisjauhismuru on suurkeittiöille suunnattu irtopakastettu vegaaninen kasviproteiinituote, joka hyödyntää Apetitin omaa Apetit BlackGrain from Yellow Fields ® -rapsinsiemenjauheinnovaatiota.

Kasvisjauhismurua voi käyttää kypsän jauhelihan tapaan hybridi- ja kasvisruoissa. Se säilyttää rakenteensa hyvin eikä vety, joten se sopii keittoihin, kastikkeisiin ja kylmävalmistukseen. Miedon makunsa ansiosta se mukautuu helposti moniin ruokalajeihin. Tuote sopii suurkeittiöön myös erityisruokavalioiden näkökulmasta: se on laktoositon, maidoton, gluteeniton, kananmunaton ja vegaaninen sekä sisältää runsaasti proteiinia.