Täysjyvää laadukkaasta leivästä
Ravintolan laadukas ja laaja leipävalikoima edistää täysjyvän saantia. Fazerin leivissä täysjyvän määrään kiinnitetään entistä enemmän huomiota.
Julkaistu
Teksti
Anna-Kaisa Asuja
Kuvat
Fazer
Kaupallinen yhteistyö
Fazer
Vähintään 90 grammaa päivässä. Marraskuussa voimaan tulleissa uusissa kansallisissa ravitsemussuosituksissa määriteltiin ensimmäistä kertaa tarkka grammamäärä, paljonko täysjyvää pitäisi päivässä saada.
Vaikka suomalaiset pitävät itseään leipäkansana, 90 gramman saantisuositukseen yltää hyvin harva. Miehet tavoittavat sen suurempien annoskokojensa vuoksi paremmin kuin naiset, mutta molemmilla riittää kurottavaa. Miehet saavat täysjyvää päivässä 56 grammaa, kun naiset vain 42 grammaa. Päivittäiseen täysjyvän saantisuositukseen yltää miehistä 11 prosenttia, naisista vain 2 prosenttia.
”Täysjyvän hyödythän lisääntyvät aina 200 grammaan asti päivässä. Tuo 90 grammaa on minimi ja se on kaikille sama, niin naisille, miehille kuin lapsillekin”, Fazerin ravitsemusasiantuntija Marika Laaksonen kertoo.
Täysjyväleivät ovat paitsi herkullisia, niissä on rapea kuori ja ne ovat myös visuaalisesti näyttäviä.
Terveydelle tärkeä täysjyvä
Ravitsemussuositukset perustuvat laajaan tieteelliseen tutkimusnäyttöön. Kymmenessä vuodessa ravitsemustutkimus ehtii mennä paljon eteenpäin. Jo edellisissä suosituksissa oli näyttöä täysjyvän hyödyistä, mutta grammamääräistä suositusta ei vielä silloin annettu.
”Tieteellinen arviointi on osoittanut, että riittämätön täysjyvän saanti on kaikista merkittävin ruokavalioperusteinen terveysriski. Vasta sitten tulee liian vähäinen kasvisten, hedelmien ja marjojen käyttö, punainen liha ja prosessoidun lihan käyttö”, Laaksonen kertoo.
Fazer Leipomot on asettanut tavoitteekseen nostaa täysjyväleipien osuutta valikoimassaan nykyisestä 57 prosentista 65 prosenttiin vuoteen 2030 mennessä myyntivolyymistä laskettuna.
Suositusten mukaista tekemistä
ISS Palveluissa uusiin ravitsemussuosituksiin varauduttiin jo hyvissä ajoin. Yllätyksiin ei ole varaa, sillä ISS Palvelut huolehtivat päivittäin noin 34 000 ruoka-annoksesta. Tässä mittakaavassa ruokalistojen ja leipäpöydän koostamisella on kansanterveydellistä merkitystä. Liiketoiminnan luonne vaatii tarkkoja laskelmia myös ravintosisältöjen suhteen.
ISS Palveluiden asiakkaista iso osa on päiväkoteja, kouluja, ammattioppilaitoksia, yliopistoja ja korkeakouluja sekä vanhuksia hoitavia palvelutaloja. Kun ruokapalveluita tuotetaan julkisille toimijoille, ravitsemussuositukset ohjaavat työtä, ja niiden valmistelusta ja sisällöstä pitää olla hyvin perillä.
”Ravitsemussuositusten seuraaminen on koulumaailmassa ehdotonta. Henkilöstöravintoloiden vitriinissä ja edustusruokailussa on vähän vapaampaa, vastuu jää enemmän asiakkaalle”, ISS Ruokapalveluiden tuotepäällikkö, keittiömestari Terhi Paldan kertoo.
Myös muutokset asiakkaiden käyttäytymisessä ohjaavat liiketoimintaa. Vaihtuvista trendeistä huolimatta leipä on pitänyt pintansa ja menekki asiakasta kohden on pysynyt samana.
”Ruisleipä liikkuu taas paremmin, mutta valkoisen leivän osuus menekistä on tällä hetkellä minimalistinen”, Paldan sanoo.
Leipävalikoima on vetovoimatekijä
ISS Palveluiden ravintoloissa täysjyvän tarjoamisesta huolehditaan monin tavoin, kuten esimerkiksi panostamalla leipäpöytiin. Yksi tärkeä tekijä on panostaa leipäpöytiin.
”Täysjyväleivät ovat paitsi herkullisia, niissä on rapea kuori ja ne ovat myös visuaalisesti näyttäviä. Leipien tuoksu, ulkonäkö ja maku, ne kaikki tuovat myös mielihyvää”, Paldan kertoo.
Suurin osa leivistä tulee Fazerilta.
”Halusimme tavarantoimittajan, jonka valikoima on mahdollisimman monipuolinen ja terveellinen.”
Fazerin leivissä on täysjyvää, siemeniä ja sattumia. On leipiä, jotka on tehty taikinajuureen ja hapanleipää, joka on hyvää vatsalle.
”Meillä asiakkaat ovat tottuneet hyvään leipävalikoimaan ja vastaamme tässäkin asiakkaiden tarpeisiin.”
Kotimaista tuotantoa
Ravitsemussuosituksissa huomioidaan ensimmäistä kertaa myös ympäristönäkökulma. Kotimainen leipä täyttää hyvin nekin vaatimukset.
”Meille tuotannon omavaraisuuden ja kotimaisen tuotannon tukeminen on tärkeää”, Paldan kertoo.
Leipävalikoiman laajuudella ja siihen satsaamalla voidaan torjua myös hävikkiä ja saada muutenkin kustannussäästöjä.
”Kun valikoimissa on sekä pakaste- että tuoreleipää, hävikkiä tulee vähemmän. Leipä on edullisempaa kuin esimerkiksi kotimaiset kasvikset tähän aikaan vuodesta. Ja se on edullinen täydennys esimerkiksi keittolounaalle.”
Paldan muistuttaa, että täysjyvän tarjoaminen on jo sinällään ekologista.
”Täysjyvässä kaikki jyvän osat tulevat käyttöön.” ISS Palveluissa hyödynnetään myös hävikkileivät. ”Esimerkiksi Kiireetön-leipää voidaan käyttää edustukseen krutonkeina tai bruschettana.”
Fazerin leipää yli 130 vuotta
“Fazer Leipomot on Suomen johtava leipomo, ja Fazerilla on leivottu leipää koko yli 130-vuotisen historian ajan”, Fazer Leipomoiden asiakkuuspäällikkö Marika Aalto sanoo.
“Tuotteidemme kotimaisuusaste on 94 prosenttia, ja leivonnassa käyttämämme vilja on kotimaista.”
Suomessa Fazerin pakatun leivän leipomot sijaitsevat Vantaalla, Lahdessa ja Lappeenrannassa. Lahdessa toimii myös gluteeniton leipomo.
“Lahden leipomo on maailman suurin ruisleipomo. Sinne rakennetaan parhaillaan uutta ruisleipälinjaa”, Aalto kertoo.
“Leipomoita on myös Baltiassa ja Ruotsissa. Yhteensä leipomoilla on 2 800 työntekijää. Tunnetuimmat brändit ovat Oululainen, Fazer Paahto ja Puikula.”
Lisäksi ympäri Suomen, Hangosta Rovaniemelle, on 139 Fazer Leipurit -myymäläleipomoa. Myymäläleipomot sijaitsevat ruokakaupoissa itsenäisinä leipomoina ja niissä leivotaan muun muassa artesaanileipää käsin paikan päällä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
