Beef Picanha Gauchojen tapaan

1. Sekoita valkosipuli, öljy ja mustapippuri keskenään.

2. Pistele lihaan reilusti reikiä paistinhaarukalla tai grillivartaalla.

3. Hiero valkosipulitahnaa kaikkialle lihan pintaan (ei rasvapuolelle) ja anna maustua vähintään pari tuntia.

4. Leikkaa rasvapintaan veitsellä ristikkokuviot ja ruskista liha kauttaaltaan.

5. Penslaa lihan pinta reilulla bbq-kastikkeella ja merisuolalla.

6. Paista lihaa uunissa 200°C 15 minuuttia, jonka jälkeen laske lämpötila 120°C ja paista, kunnes sisälämpötila on 54°C. (medium -)

7. Anna vetäytyä foliossa vähintään 15 min.

8. Freesaa sipulit kattilassa ja lisää sekaan valutetut pavut sekä tomaattimurska ja chilikastike.

9. Anna papumuhennoksen hautua miedolla lämmöllä n. 1 h.

10. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja tarkista maku.