DOC Venezian sydämessä – viiniä, polentaa ja tarinoita

Treviso & DOC Venezia – ilmaston, maan ja ihmisten liitto

Veneton tasangon sydämessä sijaitseva DOC Venezia hyötyy Esi-Alppien suojasta ja Adrianmeren tuulista. Savivaltainen maaperä ja alueen ilmasto suosivat sekä tyylikkäitä, hedelmäisiä valkoviinejä että täyteläisiä punaviinejä.

Treviso on myös kansainvälisesti tärkeän Prosecco-alueen kotikenttää, mutta alueen identiteetti ulottuu kuohuvien yli. Paikalliset lajikkeet, kuten Manzoni Bianco, Tai (Friulano) ja perinteinen Raboso, antavat viineille omaleimaisen sävyn.

Rechsteinerin viiniperinne soi jazzin sävelin

Trevisossa, Piavon di Oderzon lähellä sijaitseva Rechsteiner viljelee yhteensä 53 hehtaaria. Jo viidennessä sukupolvessa tilaa johtaa paroni Florian von Stepski Doliwa, jonka sukujuuret ulottuvat Venetsiaan 1800-luvulle. Tilalla viljellään muun muassa Manzoni Biancoa, Taita, Rabosoa ja Carmenèrea.

Rechsteinerin viininvalmistuksessa yhdistyvät kestävän viljelyn periaatteet, sukupolvien perinteet ja rohkeat innovaatiot. Osa rypäleistä poimitaan edelleen käsin, tynnyreissä kypsyvät viinit ”kuuntelevat” jazzia, ja tila on sitoutunut VIVA-sertifioituun (2018) ympäristövastuuseen. Rechsteiner on myös ollut mehiläishoitaja vuodesta 2014 ja tekee tiivistä yhteistyötä koulujen kanssa. Lisäksi se pyörittää agriturismoa eli maatilamatkailua, jossa vähintään 50 prosenttia tarjottavista raaka-aineista tuotetaan itse.

Trevison alueen ruoka- ja viinikulttuurilla on pitkät perinteet ja tiukka ote nykypäivään.

Treviso lautasella – polentaa, radicchiota ja tiramisua

Vierailumme lounaspöydässä näkyivät sesonki ja paikallisuus: polentaa ja Radicchio di Trevisoa, lähitilalta tuotuja parsoja, sekä hernerisottoa ja kananpoikaa – yksinkertaisia, paikallisia makuja, jotka nostavat viinin parhaat puolet esiin.

Trevison keittiö on vahvasti sidoksissa Veneton maaseudun perinteisiin ja paikallisiin raaka-aineisiin. Alueen ruokakulttuuri on yksinkertainen, mutta vivahteikas: se rakentuu sesongin tuotteiden ympärille ja täydentyy viineillä, jotka ovat osa jokapäiväistä ateriaa.

Polenta – pohjoisen peruspilari

Polenta on Pohjois-Italian ikoninen lisuke, joka valmistetaan maissijauhosta. Trevisossa sitä tarjoillaan usein kermaisen puuromaisena versiona tai grillattuna viipaleina. Polenta on täydellinen pari paikallisille lihapadoille, kuten spezzatino di manzo, ja se toimii myös pohjana juustoille ja sienille. Sen juuret ulottuvat aikaan, jolloin maissi oli köyhän kansan ravintoa, mutta nykyään polenta on arvostettu osa alueen gastronomiaa – erityisesti talvikaudella.

Radicchio di Treviso – punainen kruunu

Radicchio rosso di Treviso on alueen ylpeys ja saanut EU:n suojatun maantieteellisen merkinnän (IGP). Tämä kauniin viininpunainen sikurisalaatti tunnetaan hienostuneesta, hieman karvaasta maustaan, joka muuttuu makeammaksi, kun sitä grillataan tai paistetaan. Radicchiota käytetään monipuolisesti: risotoissa, pastoissa, salaateissa ja jopa uunissa gratinoituna. Sen sesonki on syksystä kevääseen, ja se on olennainen osa Trevison talvipöytää.

Makujen harmoniaa. Tyypillinen Trevison ateria voi alkaa radicchio-salaatilla, jatkua polentalla sekä paikallisella lihalla tai kalalla ja päätyä tiramisuun – jälkiruokaan, jonka juuret ovat alueella. Näitä makuja täydentävät DOC Venezian viinit, jotka tuovat pöytään raikkautta ja rakennetta.

Tiramisun tarinat

Viiniparivinkki: kepeästi marjainen Prosecco Rosé Brut on toimiva malja tiramisun kanssa.

Trevison makein lahja maailmalle syntyi 1960-luvun lopulla ravintola Le Beccheriessä. Omistajaperhe Campeol ja kondiittori Roberto Linguanotto kehittivät jälkiruoan, joka yhdisti kahvin, savoiardi-keksit, mascarponen ja kaakaon. Inspiraatio tuli perinteisestä ”energiajuomasta”, keltuaisista ja kahvista, jota tarjottiin synnytyksestä toipuville naisille. Uutuus sai nimen tiramisù, ”nosta minut ylös”, viitaten sekä kahvin piristävään vaikutukseen että jälkiruoan lohduttavaan luonteeseen.

Trevisossa elää myös toinen, hieman veijarimainen legenda. Sen mukaan tiramisu oli alun perin vahvistava välipala, jota tarjoiltiin yöelämän varjoisissa nurkissa miehille, jotka kaipasivat energiaa – tai jotka halusivat palata kotiin paremmalla omallatunnolla. Tarinan mukaan muuan mies, oltuaan pahoilla teillä, vei kotiin makean yllätyksen vaimolleen: kahvilla ja mascarponella ladatun jälkiruoan, joka toimi sekä hemmotteluna että anteeksipyyntönä. Totta tai tarua, tämä tarina tuo tiramisulle ripauksen syntiä ja sovitusta – ja tekee siitä entistä kiehtovamman klassikon.

Tenuta Rechsteiner

• Sijainti: Treviso, DOC Venezia. Viljelyä 53 hehtaaria.
• Lajikkeet: Valkoiset mm. Manzoni Bianco ja Tai, punaiset Raboso ja Carmenère.
• Omistaja: Paroni Florian von Stepski Doliwa

Rechsteiner Prosecco Brut, 75 cl (11,5 %), 22027816: varma valinta aperitiiviksi – sitruksisen raikas ja monikäyttöinen kuohuva cicchettien, kalojen ja kevyiden alkuruokien rinnalle.

Rechsteiner Pinot Grigio, 75 cl (12,5 %), 22027815: klassinen, raikas valkoviini sesongin kasviksille, äyriäisille ja antipasteille.

Rechsteiner Pinot Nero, 75 cl (12,5 %), 22027814: kevyehkö, marjainen punaviini, joka viihtyy siipikarjan, porchettan ja sienipastojen kanssa; toimii myös kevyesti viilennettynä.