Huippuraaka-aineet kevättalven à la carte -tarjoiluun: made, juuriselleri ja karitsa

Made, juuriselleri ja karitsa ovat alkuvuoden huippuraaka-aineita, jotka sopivat hyvin juhlavaan lautastarjoiluun.

29.1.2020

Julkaistu

Roope Permanto

kuvat

Made, juuriselleri ja karitsa ovat alkuvuoden huippuraaka-aineita, jotka sopivat hyvin juhlavaan lautastarjoiluun.

Keskityimme seuraavissa annoksissa näiden upeiden raaka-aineiden tiiviisiin ja yksinkertaisiin makuihin ja jätimme lisukkeet minimiin, sillä yksinkertainen, huolella valmistettu ja ajatuksella maustettu ruoka on tällä hetkellä laatua arvostavien ravintola-asiakkaiden suosiossa.

Paahdetut selleripihvit, tryffeliöljyssä paistettua pinaattia ja ruusukaalia sekä piparjuurikastiketta

Suomalaiset juurekset sopivat tyylikkäisiin ja hienoihin ruokapöytiin. Uunissa pitkään paahtuvat selleripihvit ovat maukas ja moderni kasvisruoka. Tryffeliöljy viimeistelee lisukkeeksi paistetut ruusukaalit ja pinaatin. Raikkaan lisän ruoalle saa majoneesista, turkkilaisesta jogurtista ja piparjuuritahnasta valmistetusta kastikkeesta.

Oleelliset:
20440466 Menu Selleri kuorittu 2 kg
21590587 Menu Babypinaatti 200 g, pesty
20589495 Ruusukaali 400 g, 1 lk
21288929 Menu Majoneesi 75 % 3 kg
21630213 Menu Turkkilainen jogurtti 1,8 kg laktoositon
21092943 Piparjuuri 200 g
20809796 Menu Parmigiano Reggiano parmesanlastu 1 kg laktoositon

Juomasuositus: Les Côtilles Pinot Noir, Burgundy, Ranska

Made sellerivoissa

Salviavoissa paistettua madetta ja sitruuna-perunamurskaa

Made on alkuvuoden suomalainen herkku. Salvialla maustettu voi antaa miedolle mateelle raikkaan yrttisen aromin. Lisukkeeksi valmistetaan maukas perunamurska lapin puikulaperunasta.

Oleelliset:
21390839 Madefilee 2,5 kg*
20939919 Menu Suomalainen tuore salvia 50 g
20431424 Puikulaperuna kypsä 2,5 kg
20939916 Menu Suomalainen tuore lehtipersiljaa 50 g
*Tilaukset Kalatukku E. Erikssonilta, p. 020 763 9303 tai info@kalatukkueriksson.fi

Juomasuositus: Joseph Cattin Riesling Grand Cru Hatschbourg 2016, Alsace, Ranska

Karitsan entrecote ylikypsa

Karitsan ylikypsä entrecôte tomaattikastikkeessa ja polentaa

Ylikypsä karitsan entrecôte on Menu-tuotesarjan laadukas uutuus, joka on Reinin Lihan valmistama. Kyseessä on raaka-aine, jonka käyttäminen on kätevää ja jota käyttäessä on helppo vähentää hävikin syntymistä. Kypsä liha leikataan viipaleiksi ja paistetaan voissa. Lisukkeeksi valmistetaan appelsiinilla ja rosmariinilla maustettua polentaa ja pikanttia tomaattikastiketta.

Oleelliset:
21649070 Menu Ylikypsä karitsan entrecôte etuselkä n. 2,5 kg
21296120 Menu Tomaattimurska 2 kg
21625830 Menu Kirsikkatomaatti 250 g
20347074 Divella polentajauho 500 g

Juomasuositus: Lornano Commendator Enrico 2015, Toscana, Italia