Kalakeitto ja ruisleipä

Kalakeitto on suomalaisen keittiön kulmakivi. Kermainen ja tillinen, lohdullinen versio toimii aina, mutta siinä on myös tilaa keventää rakennetta ja tarkentaa vuodenaikaa. Kesällä liemi voi olla kirkkaampi, vihreämpi ja kasvisvetoisempi – syksyllä se voi nojata juureksiin, savuun tai hienovaraiseen sienisyyteen.

Kalakeitto on hyvin suomalainen annos, ja juuri siksi se tuntuu lähes itsestäänselvyydeltä. Tässä versiossa käytämme kuhaa ja kotimaista kirjolohta. Pohja rakentuu kuullotetuista vihanneksista, mausteista ja pienestä tilkasta kermaa, ja kala lisätään vasta aivan lopussa."
- Hans Välimäki, ravintoloitsija

Siika, kirjolohi tai kuha toimivat yhtä hyvin, kunhan liemen perusta on huolellinen ja maku pysyy selkeänä. Varhaiskaali, herneet, tilli ja nuoret juurekset tuovat alkukesän keittoon, pienempi ja syvempi kalaliemimäinen versio taas avaa toisen suunnan.

Ruisleipä on annoksen toinen jalka: viipaleena, paahdettuna muruna tai ohuena lastuna se pitää kokonaisuuden suomalaisena. Tässä lajissa kiinnostaa juuri se, kuinka vähän pitää muuttaa, jotta annos tuntuu uudelta.