Karjalanpiirakka

Karjalanpiirakka on yksi suomalaisen ruokakulttuurin tunnistettavimmista muodoista. Juuri siksi se kutsuu myös uusiin tulkintoihin. Mutta mistä kohtaa sitä alkaisi tulkitsemaan? Kuoresta, täytteestä, koosta, lämpötilasta vai munavoista?

“Suosittelen karjalanpiirakkaa aina ulkomailta tuleville ystävilleni. Aito, tuore, ruiskuorinen karjalanpiirakka ei kaipaa rinnalleen juuri muuta kuin munavoin.”
-Veera Valtonen, Basbas Kulma

Yksi suunta on lähes klassinen versio, jossa kaikki on kohdillaan: hyvä ruis, ilmava riisitäyte, lämmin pinta ja kunnollinen munavoi. Toinen lähtee purkamaan rakenteita: rapea ruispohja, lämmin riisielementti, munavoi emulsiona ja ehkä savustetun voin tai sipulin tuoma lisäsyvyys. Karjalanpiirakan kiinnostavuus on siinä, miten pienikin muutos voi tuoda siitä esiin kokonaan uusia puolia.