Kesä on katettu - Teresa Välimäen vinkit kattaukseen

Kaikki alkaa väreistä, ja kesäkattauksessa niitä saa yhdistellä luovasti. Oman tyylin löytäminen alkaa väripolun valinnasta: Kattausta voi alkaa rakentaa yhden värin eri sävyistä tai valitsemalla kaksi pääväriä pöytään. Tai sitten voi valita valkoisen astiaston, mutta tuoda yhdellä tehovärillä pirteyttä pöytään. ”Hillitympi, mutta silti näyttävä tapa yhdistellä värejä on valita esimerkiksi kesäinen vihreä, jonka eri sävyjä tuodaan pöytään lautasissa, laseissa ja tarjoiluastioissa. Rohkeampi tyyli on valita vihreän rinnalle esimerkiksi vaaleanpunainen. "Kahden vahvan värin liittoon saa ripauksen raikkautta, kun mukaan tuo vielä valkoisia astioita”, vinkkaa Kespron Erikoistukun astia-tiimin KAM Teresa Välimäki.

Unohda kattamisen säännöt

Välimäki kehottaa unohtamaan kaikki mielessä kummittelevat taiteen ja kattamisen säännöt. Kesän taika on sitä, että muina vuodenaikoina tyyliltään hankalilta näyttävät yksittäiset tai yhteensopimattomat väriläiskät muuttuvat pöydän kruunuiksi ja tunnelmanluojiksi.

”Kesäpöytään voi ostaa tai koota astiaston, josta jopa ensin ajattelet, että nämä eivät väriensä tai tyyliensä puolesta sovi yhteen. Kattauksessa saa olla mukana leikkisyyttä ja huumoria. Runsas ja kerroksellinen kattaus tuo pöytään useita hauskoja keskipisteitä. Ruoan lisäksi myös kattauksen pitää jäädä asiakkaan mieleen.”

Välimäki kehottaa uusien hankintojen lisäksi kaivamaan varastosta esiin astioita, jotka ravintolassa jo kertaalleen pakattiin pois. Uusia ja vanhoja astioita yhdistelemällä syntyy persoonallisia ruokahetkiä.

Teresa Välimäen mukaan kattauksessa täytyy olla mukana myös huumoria.

Helpoin tie kesäfiilikseen

Välimäki itse vannoo kesäisten lasien nimeen. Kun ravintolaan hankkii erilaisia laseja, tunnelma syntyy heti alkudrinkeistä. ”Ei tarvitse uusia koko lasivalikoimaa, vaan hankkia isoja laseja, värikkäitä kuohuviinilaseja ja muodoiltaan sekä tyyliltään monenlaisia laseja. Niihin saa tehtyä alkumaljoja, cocktaileja, mocktaileja, klassisen GT:n tai muita värikkäitä juomia. Näin pöytään syntyy hetkessä kesäisen leikkisä tunnelma.”

Kesäpöytään voi ostaa tai koota astiaston, josta jopa ensin ajattelet, että nämä eivät sovi väriensä tai tyyliensä puolesta yhteen.

Jos ravintolan menussa ei ole kastikkeita tai dippejä, Välimäki suosittelee harkitsemaan niiden mukaan tuomista kesäksi. Silloin kattaukseen saa tuotua pieniä kippoja ja kulhoja eri väreissä sekä muodoissa. ”Ja vaikka kesällä valoa riittää, hankkisin silti pöytiin pieniä led- tunnelmavaloja. Lampuilla kattauksen värimaailmaa saa korostettua, ja kun kevyt hämärä hiipii illalla, valot tuovat kauniin ja intiimin tunnelman ravintolaan.”

Kattauksen astiat Kesprosta

• Figgjo Strøk lautanen 30cm 6kpl 2105HH 30078819
• Arcoroc Disco viinilasi 60 cl 6 kpl 30193117
• Rock Bar juomalasi 27 cl peach 6 kpl pinottava, karkaistua lasia 30171207
• Pintinox Roma stone washed ruokahaarukka 20,6cm 18/10 12kpl 30163218
• Maku Elements lautasliina 2 kpl 45 x 45 cm pellava beige 40240382

Villeroy & Bochin Boston-sarjan lasit ja Figgjon kustomoidut astiat tehdastilaustuotteita. Figgjon kustomoituja lautasia saa tilattua useissa eri väreissä ja tyyleissä. Figgjo toteuttaa myös kustomoituja logo-lautasia ravintoloiden toiveiden mukaan.