Kevään maut ja vapputrendit Oulun Foodsterista

Jutun pääkuvassa Head of Food Development Harri Veckman (vas.) ja Food Solutions Manager Matti Holma tuotekehitystyössä Foodsterissa. Veckman toimii Kespron kaikkien Foodsterien henkilöstön esihenkilönä. Kespron Foodsterit löytyvät Helsingistä, Tampereelta, Lahdesta ja Oulusta.

Kespron noutotukussa Oulussa sijaitsevan Foodsterin keittiössä kevät näkyy erityisesti raaka-ainevalinnoissa ja asiakkaiden toiveissa. Food Solution Manager Matti Holma seuraa tarkasti sesonkien vaihtelua ja alueellisia eroja, ja hänen mukaansa kevään raaka-aineet ja vapputrendit tarjoavat runsaasti mahdollisuuksia niin ravintoloille kuin vitriinituotteiden kehittäjille.

Havaintojen pohjalta syntyy käytännönläheisiä vinkkejä, jotka auttavat rakentamaan toimivia menukokonaisuuksia.

Kevään sesonki: parsaa, varhaiskaalia ja raparperia

Huhtikuun ehdottomiksi sesonkisuosikeiksi Holma nostaa valkoisen ja vihreän parsan, varhaiskaalin sekä perunat. Jos kevään ”ylinouseva tähti” pitäisi valita, hän puhuu intohimoisesti raparperista – raaka-aine taipuu paljon muuhunkin kuin jälkiruokiin.

“Raparperia voi käyttää hapokkaana elementtinä alkuruoissa, juomissa ja vaikkapa liharuokien hillokkeissa. Se on monipuolinen raaka-aine, joka taipuu erilaisiin ruokiin ja juomiin.”

Toisena kevään erikoisuutena Holma nostaa esiin karhunlaukan, joka maistuu kuin kevätsipulin ja valkosipulin yhdistelmä. Kespron valikoimassa karhunlaukka tuodaan Ruotsista ja on auki asiakkaille verkkokaupassa.

Kolmantena raaka-aineena loistaa varhaiskaali, joka taipuu kaikkeen salaatista grillaukseen ja mausteisiin aasialaisiin ruokiin.

Jos pitäisi valita yksi raaka-aine huhtikuun menuun, Holman valinta olisi parsa. Se on helppo, monikäyttöinen ja laajasti pidetty. Parsan hävikkiä ehkäistään oikealla käsittelyllä:

“Kuminauhat pois, parsa ilmavaan astiaan ja jääkaappiin. Kuoret ja kannat sopivat täydellisesti liemien ja esimerkiksi risottopohjien tekemiseen.”

Vappu lähestyy – näin onnistut

Vappuna korostuvat kalat, perunasalaatit ja munkit. Erityisesti överiksi tuunatut munkit ja donitsit ovat nyt trendikkäitä.

Ravintoloiden vapuksi tekemät tilaukset kertovat paljon, kun uusi peruna, silli ja munkit pitävät pintansa vuodesta toiseen. Parsa pysyy myös monella listalla pitkälle vapun yli.

Vapun ykkösherkuista Holma nostaa omaksi suosikikseen sillileivän, joka hänen mukaansa elää tekijänsä mukana:

“Hyvä leipä pohjalle, laadukas silli, jotain rasvaista kuten ruskeaa voita, vähän perunaa ja hapokkuutta pikkeleistä. Päälle rapeutta ja yrttiä – ja kylkeen snapsi."

"Vapun buffeteissa ei tarvita ylenpalttisuutta. Laatu, kevään raikkaus ja harkitut komponentit ratkaisevat."

Entäpä vinkki kiireiseen vappuun?

“Suunnittelu on kaiken A ja O. Menu valmiiksi, tuotteet ajoissa kotiin ja varausjärjestelmät riittävän aikaisin auki.”

Kevään tuulia Oulun Foodsterista

Foodsterissa kevät on ollut vilkasta. Kysyntää on erityisesti muhkeille täytetyille leiville ja vitriinituotteille, jotka ammentavat italialais-amerikkalaisista mauista. Hyvä leipä toimii jo itsessään lounaana.

Trendeissä Holma näkee vaihtelua alueittain. Lapissa kiinnostukset poikkeavat jonkin verran Oulusta.

"Kohtaamiset asiakkaiden kanssa ovat työn suola. Päivän mittaiset tuotekehityssessiot syventävät ymmärrystä asiakkaiden liiketoiminnasta ja niiden kautta me Kesprossakin pääsemme löytämään asiakkaiden tarpeisiin sopivampia ratkaisuja", kertoo Holma.