Lihavinkki: Tarjoa naudanlihan aatelia - katso herkullinen resepti

Aberdeen Black -pihvikarjan liha on ainutkertaista ja tasalaatuista naudanlihaa Australian River Valleysta. Alueen läpi kiemurtelevan joen vuoksi laakso on niin hedelmällinen, että sitä kutsutaan Australian ruoka-aitaksi. Juuri tälle alueelle tuotiin karjaa Isosta-Britanniasta jo 1800-luvun alussa.

Eläimet saavat laiduntaa vapaasti ja syödä ruohoa niityiltä 18–24 kuukautta, jonka jälkeen niille annetaan vielä 120:n päivän ajan enimmäkseen viljanjyviä. Hormonien käyttö on kielletty, ja liha on täysin jäljitettävissä karjatilalle.

Aberdeen Black on peräisin nuorista sonneista ja hiehoista, joiden marmoroitunut liha on erittäin mureaa ja mehukasta.

Kespron valikoimissa on useita eri lihan osia. Kokeile esimerkiksi herkullista naudanrintaa. Tässä muutamia vinkkejä onnistumiseen:

• Aloita rintapalan valmistus ajoissa, jotta aikaa riittää pitkään kypsennykseen ja lepoon.
• Käytä lihalämpömittaria välttääksesi yli- tai alikypsentämisen.
• Tarkkaile kosteutta. Lisää tarvittaessa lisää lientä tai vettä kypsennyksen aikana.

Ainekset

• 6 kg kokonainen naudan rintapala
• Suolaa ja pippuria (tai lempimausteseoksesi rintapalalle)
• 7–10 dl naudanlientä tai lihalientä
• Valinnaisesti: sipulia ja valkosipulia

Valmistus

1. Valmistele rintapala leikkaamalla ylimääräinen rasva pois, mutta jätä noin yhden sentin kerros rasvaa päälle, jotta liha pysyy mehukkaana kypsennyksen aikana.
2. Mausta rintapala reilulla suolalla, pippurilla tai kuivamausteseoksella. Parhaan maun saavuttamiseksi anna lihan maustua jääkaapissa yön yli.
3. Valitse kypsennystapa. Rintapala vaatii matalan lämmön ja pitkän kypsennysajan. Voit kypsentää sen uunissa 150 asteessa tai savustimessa 110 asteessa, keittopadassa tai painekattilassa, jolloin liha pitää kypsentää pienemmissä osissa.
4. Kypsennä rintapala.

Uuni tai savustin:

Aseta rintapala rasvapuoli ylöspäin isoon paistovuokaan tai savustimeen. Lisää naudanlientä tai lihalientä vuokaan kosteuden ylläpitämiseksi. Peitä tiiviisti foliolla tai sulje savustimen kansi. Kypsennä noin 10–12 tuntia tai kunnes sisälämpötila on 90–96 astetta.

Keittopata (jos pilkottu):

Aseta rintapalan osat pataan liemen ja vihannesten kanssa. Kypsennä matalalla lämmöllä 8–10 tuntia.

5. Kun liha on kypsää, kääri se tiiviisti folioon tai voipaperiin. Anna levätä vähintään 30–60 minuuttia, jotta mehut jakautuvat tasaisesti.
6. Viipaloi ja tarjoile

Viipaloi liha syiden vastaisesti, jotta saat mureita paloja. Tarjoile esimerkiksi BBQ-kastikkeen, perunamuusin, paahdettujen vihannesten tai coleslawn kanssa.