Näin saat tryffeleistä ylellistä makua talven annoksiin

Tryffeliä kutsutaan keittiön timantiksi, eikä syyttä. Tämä harvinainen, maan alla kasvava sieni hurmaa intensiivisellä, maanläheisellä aromillaan. Musta talvitryffeli (Tuber melanosporum) on sesongissa joulukuusta maaliskuuhun ja tunnetaan rohkeasta maustaan sekä kaakaon vivahteista. Se sopii täydellisesti talvikauden à la carte -annoksiin ja tuo luksusta myös buffetpöytään.

Tryffeli kruunaa annokset

Tryffeli on parhaimmillaan tuoreena ohueksi viipaloituna pastan, risoton, munaruokien tai carpaccion kruunuksi. Säilytä tuoreet tryffelit jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa talouspaperiin käärittynä. Vaihda paperi päivittäin ja käytä tryffelit viikon sisällä.

Täydelliset parit tryffelille: naudanliha, siipikarja, pasta, risotto, peruna sekä juustoista parmesaani ja pecorino. Juomaksi sopivat täyteläinen punaviini tai kypsynyt valkoviini.

Hurmaa samppanja-tryffelirisotolla

Tryffelirisotto on klassikko, joka yhdistää yksinkertaiset raaka-aineet ja ylellisen aromin. Se sopii täydellisesti talvikauden à la carte -listalle tai juhlavaksi buffet-annokseksi. Risoton kermaisuus ja tryffelin syvä maku luovat harmonisen kokonaisuuden, joka hurmaa asiakkaasi.

Kun reseptiin lisätään samppanja, lopputulos on paitsi elegantti myös trendikäs: kuohuviinien ja tryffelin yhdistelmä on noussut suosikiksi fine dining -ravintoloissa. Tämä resepti on helppo toteuttaa ravintolan keittiössä ja se skaalautuu hyvin suurempiin annosmääriin.