Rohkeutta annoshintojen määrittelyyn

Globaalin epävakauden myötä yleinen hintataso on noususuuntainen. Jotta yritystoiminta pysyy kannattavana, kustannusten muutos kannattaa huomioida hinnoiteltaessa palveluita ja annoksia.

Mikäli hintojen nostaminen on epämukavuusaluetta, vaihtoehtona kannattaa miettiä menukokonaisuuksien painotuksia. Menuissa voidaan tarjota määrällisesti enemmän edullisista raaka-aineista valmistettuja annoksia. Määrälliseen ruoan kulutukseen ravintoloissa voidaan vaikuttaa myös oikeilla astiavalinnoilla.

Luontoa hyödyntämällä niin menuissa kuin miljöössä saa luotua vangitsevaa, yksityiskohtia pursuavaa visuaalisuutta. Suomalainen ruokakulttuuri tarjoaa ylenpalttisesti ideoita ja elementtejä menun jokaiseen ruokalajiin.

Holistisessa ravintolakokemuksessa sisustukseen voi tuoda esimerkiksi suuria painettuja luontoaiheisia valokuvia. Yksin maljakoihin oikein asetellut havut vangitsevat katseen.

Syksyinen menuvinkki

Alkuun

Syksyn kasviksia ja maahumaladressing

Pääruoaksi

Roseeksi paistettua naudan ulkofileetä, paistettuja tatteja ja suppilovahveroita, käpykastiketta, hillottua puolukkaa ja suolaheinää

Jälkiruoaksi

Omenapiirakkaa ja mänty-vaniljajäätelöä

Suolaheinä soveltuu sekä liha- että kalaruokien viimeistelyyn ja salaatteihin. Lisäksi hillotut puolukat maistuvat useimpien liharuokien kanssa.

Ostoslistalle:

• Menu Naudan ulkofilee n. 4,2 kg
• Menu Naudan sisäfilee n. 1,5 kg
• Menu Puolukkasurvos sokeroimaton 3 kg FI
• Menu Suomalainen puolukka 2,5 kg pa
• Puolukka Suomi 1 lk (saatavilla syyskuussa satotilanteen mukaan)
• Puolukka 500 g Ruotsi (saatavilla syyskuussa satotilanteen mukaan)