Sesongissa: valkoista ja vihreää parsaa

Kesprolla kevään 2026 parsakausi näyttäytyy odotetunlaisena, ja ennakoimalla ravintola varmistaa saatavuuden myös valmiiksi kuoritun parsan osalta.

Sesonkisisällöissä tarkastelemme kauden parhaimpia raaka-aineita, kokeilemme uusia reseptejä ja mietimme annosten tarjoilun.

Kespron tuoteryhmäpäällikkö Niklas Lindgren kuvaa parsasesongin alkua vuosittaiseksi rituaaliksi.

”Pääsiäinen toimii vuodesta toiseen parsasesongin vedenjakajana. Sen jälkeen ravintoloiden parsamenekki kasvaa nopeasti ja sesongin edetessä pidemmälle myös parsan hinta laskee.”

Sama kasvi, eri kasvutapa

Valkoinen ja vihreä parsa ovat sama kasvi, mutta niiden kasvuolosuhteet ja käsittelytapa tekevät niistä kaksi selvästi erilaista raaka-ainetta.

Valkoinen parsa kasvaa kokonaan mullan alla ja siksi se säilyttää vaalean värinsä eikä kehitä vihreälle parsalle tyypillistä klorofylliä.

”Maan alla kasvaessaan valkoinen parsa pysyy miedon makuisena ja rakenteeltaan pehmeämpänä. Sen käsittely vaatii huolellisuutta, sillä sen paksu kuori on poistettava kauttaaltaan ja puiseva kanta katkaistava. Rakenne on tasainen ja maku hienostunut, minkä vuoksi valkoinen parsa on monissa ravintoloissa kevään odotetuin sesonkituote”, Kespron tuotepäällikkö Anni Helin summaa parsojen eroa.

Valkoista AA-parsaa

Kespro keskittyy tarjoamaan ravintoloille erityisesti AA-luokan parsaa, jonka suora ja 20–28 millimetriä paksu rakenne vähentää hävikkiä ja tekee käsittelystä tehokasta. Valikoimassa on myös kuorittua valkoista parsaa, joka palvelee kiireisiä keittiöitä. Tämän tuotteen kohdalla ennakkotilaus on välttämätöntä, sillä toimitusketju mitoitetaan tarkasti ravintolan tarpeisiin.

Valkoinen parsa tarjoaa pehmeän, lempeän makuelämyksen ja sopii erityisen hyvin annoksiin, joissa parsalla on päärooli.

Kevään alussa kysyntä nostaa valkoisen parsan hintoja, mutta toukokuuta kohti hinnat laskevat. Keski-Euroopan viljelijät vauhdittavat kasvuaan maanlämmityspeitteillä, joiden avulla satoa saadaan jo varhaiskeväällä.

Lindgren korostaa myös ennakoinnin merkitystä: Kun Kespro tietää asiakkaan parsan kulutustarpeen jo hyvissä ajoin, saatavuus pysyy tasaisena ja keittiö välttyy yllätyksiltä.

Hänen mukaansa valkoisen parsan kohdalla suunnitelmallisuus on keskeinen osa onnistunutta sesonkia.

Vihreää ympäri vuoden

Vihreä parsa kasvaa valossa ja on sen ansiosta herkullisen vihreä. Se on rakenteeltaan napakampi ja maultaan intensiivisempi kuin valkoinen parsa. Vihreää parsaa ei yleensä tarvitse kuoria vaan riittää, että kannasta poistetaan selvästi puiseva osa. Tämä tekee vihreästä parsasta keittiöissä helpomman ja nopeamman käsitellä. Vihreän parsan satokausi on pitkä ja sen tuotantoa on eri puolilla maailmaa, minkä ansiosta sitä on saatavilla tasaisesti ympäri vuoden.

”Keväällä tuore eurooppalainen vihreä parsa on kuitenkin todellinen sesonkituote, vaikka vihreää parsaa saakin ympäri vuoden”, Helin tarkentaa.

Vihreä parsa toimii monipuolisemmin grillissä, pannulla ja uunissa, ja sen voimakkaampi maku kestää paremmin myös runsaasti maustettuja kokonaisuuksia. Lisäksi Kespron valikoimissa oleva vihreä miniparsa toimii mainiosti koristelussa, salaateissa ja lisukkeissa.

Vihreää parsaa on saatavilla ympäri vuoden, sillä sitä tuotetaan lähes ympäri maailmaa. Poikkeuksena on Euroopassa kasvatettu vihreä parsa.

Kespron verkkokaupasta löydät viikottain päivittyvät listaukset sesongin hedelmistä ja vihanneksista.

Raaka-aineen hävikki hallintaan

Parsa on luonnostaan hävikkiä tuottava raaka-aine eikä hävikin syntymistä voi täysin välttää edes parhailla käsittelytavoilla. Kuorinnassa ja puisevan kantapalan poistossa voi kadota jopa puolet parsan nettopainosta ennen kuin se edes päätyy lautaselle. Siksi kokoluokan valinta ja laadun varmistaminen ovat tärkeitä.

”Esimerkiksi Keski-Euroopassa kuorista ja kannoista keitetty liemi on luonteva osa ravintolan prosessia, ja samaa toivoisi näkevän enemmän myös meillä Suomessa”, Lindgren summaa.

Vihreää parsaa, pikkelöityä keltuaista ja pestoa

Suolaliemi

• 1 l vettä
• 100 g merisuolaa
• 1 rosmariinin oksa
• 1 tuore timjamin oksa
• 1 laakerinlehti
• 2 mustapippuria
• 25 g hienoa sokeria

1. Laita ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna liemen jäähtyä ennen käyttöä.

Pikkeliliemi

• 300 g valkoviinietikkaa
• 255 g sokeria
• 300 g vettä

1. Laita ainekset kattilaan ja kiehauta. Anna liemen jäähtyä ennen käyttöä.

Pikkelöity keltuainen

• 4 kananmunaa

1. Erottele keltuaiset ja upota ne jäähtyneeseen suolaliemeen.
2. Peitä ja anna olla 15 minuuttia.
3. Käännä keltuaiset varovasti ja anna olla liemessä vielä 15 minuuttia.
4. Nosta keltuaiset varovasti reikälusikalla ja siirrä pikkelöintiliemeen. Peitä ja anna olla 15 minuuttia. Käännä keltuaiset varovasti ja anna olla liemessä vielä 15 minuuttia. (Pehmeään rakenteeseen riittää 30 minuuttia, pidempi aika tekee keltuaisista kiinteämpiä.)

Pesto

• 25 g hasselpähkinöitä
• 1/4 banaanisalottisipulia
• 1/2 valkosipulin kynsi
• 25 g lehtipersiljaa
• 25 g basilikaa
• 6 g lipstikkaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 45 g parmesaania raastettuna
• merisuolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• rypsiöljyä

1. Paahda hasselpähkinöitä uunissa 200 °C:ssa 6 minuuttia, anna jäähtyä.
2. Kuori valkosipuli ja salottisipuli, kääri ne folioon ja paahda 30 minuuttia, anna jäähtyä.
3. Laita kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta kutteriin ja soseuta. Kaada samalla öljyä ohuena nauhana, kunnes pesto on sopivan löysää.

Parsa

• voita paistamiseen
• 1 banaanisalottisipuli, hienonnettuna
• suolaa
• 1 tl rypsiöljyä
• sitruunamehua maun mukaan

1. Leikkaa parsoista puumainen kanta pois. Kuori tarvittaessa.
2. Leikkaa 200 g parsoista ohuiksi viipaleiksi ja laita kulhoon hienonnetun salottisipulin, öljyn ja sitruunamehun kanssa. Mausta reilulla ripauksella suolaa.
3. Paista parsat runsaassa voissa 1–2 minuuttia per puoli, parsojen paksuudesta riippuen.
4. Mausta suolalla.
5. Jaa parsan varret neljälle lautaselle ja lusikoi päälle viipaloitua parsaa ja valuta pestoa. Lisää päälle keltuainen.
6. Mausta pippurilla ja tarjoile.