Sieniruoat

Sienissä on suomalaisen keittiön syksy tiivistettynä: tuoksu, kosteus, maa ja tumma liemi. Kantarelli, herkkutatti, suppilovahvero ja matsutake eli tuoksuvalmuska vaativat kaikki omanlaistaan käsittelyä. Yksi toimii kirkkaassa liemessä, toinen voin ja lämmön kanssa, joku pikkelöitynä, joku lähes sellaisenaan.

“Sienipuuro yhdistää kaksi hyvin suomalaista asiaa: puuron ja villisienet. Samalla se muistuttaa siitä, miten hienoja viljoja meillä on käytössä paljon vehnää laajemmin.”
- Tero Mäntykangas, Lapland Hotels

Olennaista on, että metsä pysyy mukana maussa. Annos voi rakentua muutaman tarkasti paistetun sienen, liemen, voin ja hapon varaan, tai se voi nojata viljaan, puuroon tai taikinaan. Matsutake eli tuoksuvalmuska tuo mukaan lähes parfyymaisen arominsa, kun taas kantarelli ja herkkutatti kestävät enemmän paahdetta ja syvyyttä. Parhaimmillaan sieni saa olla lautasella pääraaka-aine, ei vain yksi elementti muiden joukossa.