Vegaaninen kaviaari – kuin helmiä lautasella

Johan Kurkelan vegaaniset kaviaarihelmet valmistuvat vain kolmesta aineksesta: täyteläisestä sieniliemestä, agar agarista ja rypsiöljystä.

Kaviaarihelmet hyydytetään kasviperäisellä agar agarilla. Se on polysakkaidiseos, joka on valmistettu punaisesta ja mustasta merilevästä, joita kasvaa Mustanmeren ja Tyynen valtameren pohjassa. Vegaanista agar agaria käytetään ruokaohjeissa usein eläinperäisen liivatteen korvaajana.

Suolaista ja makeaa

Kaviaarihelmiä voi mainiosti valmistaa samalla tekniikalla mistä tahansa kasviperäisestä liemestä.

• Sitruunakaviaari kruunaa kalaruoat, kala- ja kasvissalaatit ja viimeistelee myös makeat jälkiruoat.
• Mansikkakaviaari tekee vaikutuksen jälki- tai alkuruokien punaisena hehkuvana koriste-elementtinä.
• Omenakaviaari viimeistelee niin makean kuin suolaisen annoksen. Sokeroimattomasta omenamehusta tehtyjä kaviaarihelmiä voi tarjota marinoidun punasipulin kanssa myös ostereiden lisäkkeenä.
• Balsamicokaviaari tuo luksuselementin kesäiseen salaattiin tai tarjoaa silmänruokaa juustolautasella.

Resepti: Vegaaninen sienikaviaari

• 200 g sienilientä
• 0,8 g agar agaria
• 0,5 l rypsiöljyä

Valmista näin:

1. Mittaa rypsiöljy korkeaan kulhoon. Kulhossa tulee olla riittävästi syvyyttä, jotta kaviaarihelmet pystyvät muodostumaan.
2. Öljyn tulee olla kaviaaria valmistettaessa erittäin kylmää, jotta pisarat hyytyvät onnistuneesti. Öljyn on myös pysyttävä kylmänä koko valmistusprosessin ajan. Laita rypsiöljy hyvissä ajoin jääkaappiin tai hetkeksi pakastimeen.
3. Mittaa sieniliemi kattilaan ja lisää agar agar. Kiehauta liemi sekoittaen, ja anna sen kiehua minuutti.
4. Siivilöi liemi muovipulloon, anna jäähtyä 5–8 minuuttia.
5. Ota rypsiöljy kylmästä ja ala pikkuhiljaa tiputella ruiskulla pieniä liemipisaroita öljyyn. Kun öljyn pinta on täynnä pieniä kaviaaripalloja, kopauta astiaa muutama kerta, jotta kaviaaripallot laskeutuvat astian pohjalle. Jatka kaviaarihelmien tekoa.
6. Kun kaviaarihelmet ovat valmiita, siivilöi öljy tiheän siivilän läpi toiseen astiaan. Helmet voi myös huuhdella ylimääräisestä öljystä.
7. Viimeistele! Näyttävä sienikaviaari tuo annokseen paitsi koristeellisuutta myös ripauksen umamia.

Ostoslistalle:

• 21506152 Menu Siikafilee n. 2,5 kg nypitty suomustettu jäitetty
• 21506148 Menu Siikafilee n. 1 kg nypitty suomustettu pa
• 21593184 Eriksson graavisiikaviipale 5 x n. 1 kg pa
• 21593519 Eriksson siikafile suomalainen nypitty n. 1 kg vakuumi pa