Reseptejä Johan Kurkelan Bocuse d'Or -tyylillä

Kokosimme yhteen kaikki Kespron asiakkaille ideoidut Bocuse d'Or -reseptit kaudelta 2022-2023, jotta voit kokata kuin huippukokki!

Julkaistu

Teksti

Kespro

Bocuse d'Or on maailman vaativin kokkikilpailu, jonka finaali kisataan kahden vuoden välein Ranskan Lyonissa. Suomea kaudella 2022-2023 edustaa Johan Kurkela yhdessä assistenttinsa Aino Kasasen kanssa, joukkuetta valmentaa Kalle Tanner. Ideoimme asiakkaidemme liiketoiminnan kehittämiseksi lukuisia Bocuse d'Or -tyylisiä reseptejä hyödyntäen inspiraatiota suoraan gastronomisen maailman huipulta. Tutustu resepteihin ja hyödynnä parhaat ideat myös ravintolasi listalla!

Reseptejä Bocuse d'Or -tyyliin ravintola-alan ammattilaisille

MN0522 Casual Bocuse dor 001

Täytetty perunakroketti

Johan Kurkela opastaa, miten syntyy unelmaisen rapea, mutta sisältä vielä valuva perunakroketti. Croquetas eli perunakroketit ovat liha- tai kala-annoksen tyylikkäästi viimeistelevä lisäke. Alunperin klassikkoruoka on kotoisin Espanjasta.


lanseeraus 2-22 johan kurkela menu 0057

Käsityöllä ja intohimolla arvonnousua

Kysyttäessä Johan Kurkelalta, mihin suomalainen ruokakulttuuri on matkalla, hän kokee sen kehittyvänä ja monipuolistuvana. Suomalaisista ruokaperinteistä inspiraationsa saaneella menulla Kurkela tarjoaisi alkuun kermaista savumuikkukeittoa, pääruaksi glaseerattua broilerinrintaa, kaaleja ja ruskistettua voita sekä jälkiruaksi herkkää kohokaspannukakkua.


Katso videolta vinkit!


Yhteys Bocuse d'Or -tyyliin löytyy, kun tutut maut tuodaan tähän päivään joko visuaalisesti tai uusia tekniikoita hyödyntämällä.
Johan Kurkela, Suomen Bocuse d'Or -edustaja

MN0322 Inspiraatio 3 002 1500x1000

Vegaaninen kaviaari – kuin helmiä lautasella

Johan Kurkelan vegaaninen kaviaari valmistuu vain kolmesta aineksesta: täyteläisestä sieniliemestä, agar agarista ja rypsiöljystä.


MN0222 Hummeri XO-kastike 001

Hummeri XO-kastike

Johan Kurkela valmisti marraskuussa 2021 Suomen Bocuse d'Or -karsintakilpailussa Hummeri XO-kastikkeen. XO-kastike on murukastiketta muistuttava, sakea, maultaan hyvin täyteläinen ja lihaisa kastike, jossa on kuivattuja mereneläviä ja kiinalaista ilmakuivattua Jinhua-kinkkua sekä mausteita.


Bocuse d Or 2022 2023 Johan Kurkela keittio ruoka

Yhteistyössä

K-ryhmä on Bocuse d'Or -kilpailun ylpeä pääyhteistyökumppani Suomessa. Haluamme kehittää suomalaista ruokakulttuuria ja -matkailua Suomeen sekä lisätä suomalaista ruoanlaiton arvostusta ravintoloissa. Lisäksi haluamme nostaa ruokamaailman parissa työskentelevien ihmisten ylpeyttä omasta työstään – ja samalla lisätä ravintola-alan työpaikkojen haluttavuutta.

K-ryhmän kanssa Suomen Bocuse d’Or -menestyksen mahdollistavat Arla Pro, Fredman, HKScan ja Hellmann's. Lisäksi kumppaneinamme ovat E.Ahlström, Hätälä, Metos, Moët Chandon, Famifarm-Järvikylä, Olvi, Santa Maria Finland sekä Medanta.

Suomen osallistumisesta kansainvälisesti arvostettuun ja kovatasoiseen Bocuse d’Or -kilpailuun vastaa Bocuse d’Or Academy Finland ry.


Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä