Reseptejä Johan Kurkelan Bocuse d'Or -tyylillä

Bocuse d'Or on maailman vaativin kokkikilpailu, jonka finaali kisataan kahden vuoden välein Ranskan Lyonissa. Suomea kaudella 2022-2023 edustaa Johan Kurkela yhdessä assistenttinsa Aino Kasasen kanssa, joukkuetta valmentaa Kalle Tanner. Ideoimme asiakkaidemme liiketoiminnan kehittämiseksi lukuisia Bocuse d'Or -tyylisiä reseptejä hyödyntäen inspiraatiota suoraan gastronomisen maailman huipulta. Tutustu resepteihin ja hyödynnä parhaat ideat myös ravintolasi listalla!

Reseptejä Bocuse d'Or -tyyliin ravintola-alan ammattilaisille

Täytetty perunakroketti

Johan Kurkela opastaa, miten syntyy unelmaisen rapea, mutta sisältä vielä valuva perunakroketti. Croquetas eli perunakroketit ovat liha- tai kala-annoksen tyylikkäästi viimeistelevä lisäke. Alunperin klassikkoruoka on kotoisin Espanjasta.

Käsityöllä ja intohimolla arvonnousua

Kysyttäessä Johan Kurkelalta, mihin suomalainen ruokakulttuuri on matkalla, hän kokee sen kehittyvänä ja monipuolistuvana. Suomalaisista ruokaperinteistä inspiraationsa saaneella menulla Kurkela tarjoaisi alkuun kermaista savumuikkukeittoa, pääruaksi glaseerattua broilerinrintaa, kaaleja ja ruskistettua voita sekä jälkiruaksi herkkää kohokaspannukakkua.

Katso videolta vinkit!

Sisältö edellyttää evästeiden hyväksymisen

Jos haluat nähdä tämän sisällön, siirry evästeasetuksiin hyväksymään evästeet.

Yhteys Bocuse d'Or -tyyliin löytyy, kun tutut maut tuodaan tähän päivään joko visuaalisesti tai uusia tekniikoita hyödyntämällä.
Johan Kurkela, Suomen Bocuse d'Or -edustaja

Vegaaninen kaviaari – kuin helmiä lautasella

Johan Kurkelan vegaaninen kaviaari valmistuu vain kolmesta aineksesta: täyteläisestä sieniliemestä, agar agarista ja rypsiöljystä.

Hummeri XO-kastike

Johan Kurkela valmisti marraskuussa 2021 Suomen Bocuse d'Or -karsintakilpailussa Hummeri XO-kastikkeen. XO-kastike on murukastiketta muistuttava, sakea, maultaan hyvin täyteläinen ja lihaisa kastike, jossa on kuivattuja mereneläviä ja kiinalaista ilmakuivattua Jinhua-kinkkua sekä mausteita.

Yhteistyössä

K-ryhmä on Bocuse d'Or -kilpailun ylpeä pääyhteistyökumppani Suomessa. Haluamme kehittää suomalaista ruokakulttuuria ja -matkailua Suomeen sekä lisätä suomalaista ruoanlaiton arvostusta ravintoloissa. Lisäksi haluamme nostaa ruokamaailman parissa työskentelevien ihmisten ylpeyttä omasta työstään – ja samalla lisätä ravintola-alan työpaikkojen haluttavuutta.

K-ryhmän kanssa Suomen Bocuse d’Or -menestyksen mahdollistavat Arla Pro, Fredman, HKScan ja Hellmann's. Lisäksi kumppaneinamme ovat E.Ahlström, Hätälä, Metos, Moët Chandon, Famifarm-Järvikylä, Olvi, Santa Maria Finland sekä Medanta.

Suomen osallistumisesta kansainvälisesti arvostettuun ja kovatasoiseen Bocuse d’Or -kilpailuun vastaa Bocuse d’Or Academy Finland ry.