Hummeri XO on Orientin kaviaari

Suomen Bocuse d'Or -edustaja kilpailukaudella 2022–2023 on Johan Kurkela, assistenttinaan Aino Kasanen. Hummeri XO-kastikkeen Johan Kurkela valmisti marraskuussa Suomen Bocuse d'Or -karsintakilpailussa.

10.3.2022

Julkaistu

Suomen Bocuse d'Or -edustaja kilpailukaudella 2022–2023 on Johan Kurkela, assistenttinaan Aino Kasanen. Hummeri XO-kastikkeen Johan Kurkela valmisti marraskuussa Suomen Bocuse d'Or -karsintakilpailussa.

Orientin kaviaariksi nimetyn XO-kastikkeen kehitti 1980-luvun alussa hongkongilaisen Peninsula-hotellin kokki ja nimesi sen silloisen trendijuoman, kalliin XO-konjakin mukaan. Kastike on aineksiltaan hintava, mutta konjakkia ei alkuperäisessä 1980-luvun ohjeessa ole.

XO-kastike on murukastiketta muistuttava, sakea, maultaan hyvin täyteläinen ja lihaisa kastike, jossa on kuivattuja mereneläviä ja kiinalaista ilmakuivattua Jinhua-kinkkua sekä mausteita. Kastikkeesta tuli nopeasti hitti, joka levisi ympäri maailmaa.

"Hummeri mielletään miedoksi ja maultaan hienostuneeksi raaka-aineeksi. Lihaisa, mausteinen ja täynnä umamia oleva Hummeri XO-kastike tarjoaa aivan uudenlaisen, asiakkaan yllättävän makuelämyksen", Johan Kurkela sanoo.

Hän tarjoaisi kastiketta dumplingsien kanssa.


MN0222 Hummeri XO-kastike 002

Resepti: Hummeri XO-kastike

  • 250 g hummeria keitettynä (pyrstö/sakset)
  • 100 g Menu Voita
  • 17 g paahdettu fermentoitua tomaattia
  • 250 g hummerilientä
  • 250 g kanalientä
  • 26 g jaloviinaa
  • 0,5 g appelsiininkuorta
  • 0,3 g jauhettua mustapippuria
  • 25 g ruskeaa sokeria
  • 13 g gochujang-chilitahnaa

Valmista kastike

  1. Leikkaa hummerinliha pieniksi kuutioiksi.
  2. Paista kuutiot pannulla voissa.
  3. Lisää alkoholi ja liekitä seos.
  4. Kaada joukkoon liemet ja redusoi kastikkeeksi. Lisää lopuksi mausteet.

MN0222 Hummeri XO-kastike 003

Ostoslistalle


Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä