Campovilla x Taste & Inspirations: Campovilla Iberico Secreto Pedro Ximénez-sherrykastikkeella
Inspiroidu herkullisesta Campovillan Iberico Secretosta. Nappaa tästä resepti ja kurkkaa myös muut kauden parhaat ideat Taste & Inspiration -tapahtuman maisteluannoksista.
Julkaistu
Kaupallinen yhteistyö
Dencon Foods Oy
Ainekset
2-2,5 kg Campovilla Iberico Secreto 0,03 kg valkosipulijauhe 0,1 kg tuore timjami 0,7 l Pedro Ximénez Sherry 4 kpl banaanisalottisipuli 1 l kanaliemi 0,25 kg suolaton voi 1,2 kg "cater quality" keitetty kvinoa 2 kpl kurkku 2 kpl punainen paprika 2 kpl punasipuli 2 kpl persiljanippu 0,25 l oliiviöljy 5 kpl sitruuna 0,03 l punaviinietikka 4 kpl valkosipulinkynsi suola ja pippuri
Valmistus
Liha:
1. Poista lihasta ylimääräinen rasva. Mausta liha suolalla, pippurilla, valkosipulijauheella sekä tuoreella timjamilla.
2. Laita liha vakuumipussiin ja vakumoi pussit.
3. Kypsytä 2,5 tunnin ajan 57 °C lämmössä sous vide -laitteessa.
4. Ruskista lihan pinta kummaltakin puolelta paistamalla liha hyvin nopeasti kuumalla valurautapannulla tai ruskista pinta kummaltakin puolelta kaasupolttimella.
Kastike:
5. Lisää pannulle puolet voista ja paista pilkotut sipulit sekä kuusi timjamin oksaa kevyesti voissa.
6. Lisää Pedro Ximénez -sherry, kuumenna kiehuvaksi ja keitä nesteen määrä puoleen.
7. Lisää kanaliemi ja keitä uudelleen nesteen määrä puoleen, kunnes kastike on koostumukseltaan ohuen siirappimaista.
8. Tarkista kastikkeen maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Lisää loput voista ja sekoita kastiketta huolellisesti alhaisella lämmöllä, kunnes sen koostumus on kauniin kiiltävää. Älä kiehauta kastiketta.
9. Siivilöi kastike.
Kvinoasalaatti:
10. Sekoita valmis keitetty kvinoa, 2 kurkkua (siemenet poistettuina ja paloiteltuna), 2 punaista paprikaa (siemenet poistettuina ja paloiteltuna), 2 suurta punasipulia (hienoksi pilkottuna) ja 2 persiljanippua (hienoksi pilkottuna).
11. Lisää 250 ml oliiviöljyä, 4-5 sitruunan mehu, 30 ml punaviinietikkaa, 4 puristettua valkosipulinkynttä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
12. Anna maustua ennen tarjoamista noin 15 minuutin ajan.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä