Valkoista parsaa ja Beurre Blanc
Julkaistu
Ainekset
Parsat
1 kg Valkoinen parsa 1 l Vesi 15 g Menu Hienokiteinen merisuolaa
Beurre Blanc parsankuorista
4 kpl salottisipuli parsankuoret 1 dl valkoviinietikka 4 dl Kasvisliemi 4 kpl laakerinlehti 5 g maustepippuri 400 g Menu Voi n. 30 g sitruunamehu n. 50 g Menu Kuohukerma
Pähkinävoi-parsapyree
1 kg valkoisen parsan kuoria ja kantoja 400 g Menu Kuohukerma 100 g Menu Voi, kevyesti ruskistettuna 3-5 g Menu Hienokiteinen merisuola
Jääparsa
1 kg Valkoinen parsa
Valmistus
Aluksi:
1. Kuori parsat ja katkaise kannasta noin kahden sentin puiseva pala pois. Säästä hävikit.
2. Keitä parsat juuri ennen esille laittoa ja leikkaa lämpimänä.
Beurre Blanc parsankuorista:
3. Valmista ensin reduktio. Paahda salottisipuleita ja parsankuoria kuumalla pannulla pari minuuttia.
4. Possauta mukaan valkoviinietikka ja viini. Lisää kasvisliemi, laakerinlehdet ja maustepippurit.
5. Keitä, kunnes noin ¼ jäljellä.
6. Poraa valmiiseen reduktioon pieneksi kuutioitu, kylmä voi. Lisää kerma, mausta sitruunamehulla ja suolalla.
7. Vaahdota kastike ennen esille laittoa.
Pähkinävoi-parsapyree:
8. Keitä parsanhävikit kerman kanssa kypsiksi.
9. Siivilöi ja aja pyreeksi lisäten kermaa ja ruskistettua voita sileän koostumuksen saavuttamiseksi. Mausta suolalla.
Kuivattu vanilja-parsa:
10. Höylää mandoliinilla ohuita suikaleita kuoritusta valkoisesta parsasta.
11. Kuivaa silicon-matolla 40-asteisessa uunissa, kunnes rapeita. Mausta suolalla, joka on ajettu kuivattujen, käytettyjen vaniljatankojen kanssa.
Jääparsa:
12. Kuori parsat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi mandoliinilla. Säilö jääveteen.
Kirpeä parsakiekko:
13. Leikkaa kuorituista parsoista ohuita kiekkoja. Marinoi vaniljatangoilla ja sitruunankuorilla maustetussa pikkeliliemessä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä