Valkoista parsaa ja Beurre Blanc

2.3.2021

Julkaistu

yli 60 min

Valmistusaika

Ainekset

Parsat

  • 1 kg
    Valkoinen parsa
  • 1 l
    Vesi
  • 15 g
    Menu Hienokiteinen merisuolaa

Beurre Blanc parsankuorista

  • 4 kpl
    salottisipuli
  •  
    parsankuoret
  • 1 dl
    valkoviinietikka
  • 4 dl
    Kasvisliemi
  • 4 kpl
    laakerinlehti
  • 5 g
    maustepippuri
  • 400 g
    Menu Voi
  • n. 30 g
    sitruunamehu
  • n. 50 g
    Menu Kuohukerma

Pähkinävoi-parsapyree

  • 1 kg
    valkoisen parsan kuoria ja kantoja
  • 400 g
    Menu Kuohukerma
  • 100 g
    Menu Voi, kevyesti ruskistettuna
  • 3-5 g
    Menu Hienokiteinen merisuola

Jääparsa

  • 1 kg
    Valkoinen parsa

Valmistusvaiheet

Aluksi:

1

Kuori parsat ja katkaise kannasta noin kahden sentin puiseva pala pois. Säästä hävikit.

2

Keitä parsat juuri ennen esille laittoa ja leikkaa lämpimänä.

Beurre Blanc parsankuorista:

3

Valmista ensin reduktio. Paahda salottisipuleita ja parsankuoria kuumalla pannulla pari minuuttia.

4

Possauta mukaan valkoviinietikka ja viini. Lisää kasvisliemi, laakerinlehdet ja maustepippurit.

5

Keitä, kunnes noin ¼ jäljellä.

6

Poraa valmiiseen reduktioon pieneksi kuutioitu, kylmä voi. Lisää kerma, mausta sitruunamehulla ja suolalla.

7

Vaahdota kastike ennen esille laittoa.

Pähkinävoi-parsapyree:

8

Keitä parsanhävikit kerman kanssa kypsiksi.

9

Siivilöi ja aja pyreeksi lisäten kermaa ja ruskistettua voita sileän koostumuksen saavuttamiseksi. Mausta suolalla.

Kuivattu vanilja-parsa:

10

Höylää mandoliinilla ohuita suikaleita kuoritusta valkoisesta parsasta.

11

Kuivaa silicon-matolla 40-asteisessa uunissa, kunnes rapeita. Mausta suolalla, joka on ajettu kuivattujen, käytettyjen vaniljatankojen kanssa.

Jääparsa:

12

Kuori parsat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi mandoliinilla. Säilö jääveteen.

Kirpeä parsakiekko:

13

Leikkaa kuorituista parsoista ohuita kiekkoja. Marinoi vaniljatangoilla ja sitruunankuorilla maustetussa pikkeliliemessä.

Kategoriat

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä