Pikkelöidyllä sitruunalla maustettu karitsarulla

Yllättävä makuyhdistelmä minttu ja lipstikka nostavat ylikypsän karitsan paistin uudelle tasolle. Pikkelöity sitruunaliemi tuo pikantin vivahteen.

17.9.2020

Julkaistu

yli 60 min

Valmistusaika

Yllättävä makuyhdistelmä minttu ja lipstikka nostavat ylikypsän karitsan paistin uudelle tasolle. Pikkelöity sitruunaliemi tuo pikantin vivahteen.

Ainekset

Pikkelöity sitruuna

Pikkelöidyllä sitruunalla maustettu karitsa

  • 2,4 kg
    Reinin karitsan luuton paisti n. 1,1 kg pakaste
  • 2 nippua
    Lipstikka
  • 2 nippua
    Minttu tuore
  • 2 kpl
    sipuli
  • 4 kpl
    valkosipuli
  • 30 g
    Menu Mustapippuri kokonainen
  • 1-2 l
    Vesi
  • 200 g
    Sitruunan pikkelöintiliemi

Karitsarulla

  • 2 kg
    Kypsää karitsanlihaa
  • 200 g
    Menu laktoositon voi ruskistettuna
  • 200 g
    Pikkelöity sitruuna
  • 20 g
    Menu Mustapippuri Rouhittu
  • 22 g
    Menu Hienokiteinen merisuola 1 kg

Puikulapyree

  • 500 g
    Puikulaperuna
  • 200 g
    Menu Laktoositon voi
  • 50 g
    Menu laktoositon voi ruskistettuna
  • 180 g
    Menu Täysmaito
  • 5 g
    Menu Hienokiteinen merisuola

Poltettu puolukka

  • 100 g
    Menu suomalainen puolukka
  • 10 g
    sokeri

Rapea yrtti-leipämuru

  • 1 
    Pankojauho
  • 1 
    Välimeren yrttiseos
  •  
    Sormisuola

Valmistusvaiheet

Pikkelöity sitruuna:

1

Kiehauta valkoviinietikka, sokeri ja vesi.

2

Leikkaa sitruunat leikkelekoneella tai mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi.

3

Kaada kuuma liemi sitruunoiden päälle ja anna marinoitua muutama tunti.

Karitsan paistaminen ja maustaminen:

4

Sulata karitsanpaistit yön yli kylmässä. Avaa paistien verkkopussit, renssaa mahdolliset kalvot ja nosta gn- vuokaan. Lisää sipulit, yrtit ja pikkelöintiliemi joukkoon.

5

Lisää gn-vuokaan vettä niin, että lihat peittyvät.

6

Kypsennä paistia 150-asteisessa uunissa noin 5 tuntia tai 90-asteisessa uunissa yön yli noin 8 tuntia.

7

Nosta kypsät karitsat liemestä. Siivilöi liemi.

8

Kaada liemi kattilaan ja redusoi kovalla lämmöllä puoleen.

Karitsarulla:

9

Riivi karitsanlihat säikeiksi. Lisää ruskistettu voi, pikkelöidyt sitruunat, mustapippuri, suola ja lehtipersilja.

10

Jaa massa neljälle kelmulle ja pyöritä tiukaksi pötköksi. Jäähdytä.

11

Leikkaa jäähtyneenä noin 120 gramman paloja kelmun läpi. Poista kelmu ja lämmitä liha uunissa serviisissä palan voita ja punaviinikastikkeen kanssa

Puikulapyree:

12

Kuori perunat ja keitä tai höyrytä kypsiksi.

13

Paseeraa perunat, lisää voit ja täysmaito nuolijalla. Tarkista suola.

Poltettu puolukka:

14

Sokeroi sulaneet puolukat.

15

Polta polttimella.

Rapea yrtti-leipämuru:

16

Sekoita pankojauhot ja yrttiseos keskenään. Paahda seosta 180-asteisessa uunissa, kunnes se on rapeaa ja paahtuneen väristä.

17

Mausta jäähtynyt muru sormisuolalla.

Kategoriat

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä