Hiillostettua siikaa

Valmistusaika

60 min

Ainekset

  • 1,50 kg
    Menu Siikafilee
  •  
    Menu Merisuola hienokiteinen
  •  
    Menu Valkopippuri jauhettu
  • 1,20 kg
    Menu Valmis perunasose
  • 0,30 kg
    Menu Voi
  • 0,80 kg
    Menu Kanttarelli
  • 0,25 kg
    Menu Sipulikuutio
  • 0,06 kg
    Menu Voi
  • 0,06 kg
    Menu Vehnäjauho
  • 0,80 l
    Menu Kuohukerma
  • 0,04 l
    Sherry
  • 0,04 l
    Kahvi
  • 0,20 l
    Menu Valkoviinietikka
  • 0,20 kg
    Menu Sipulikuutio
  • 0,60 l
    Vesi
  • 2 kpl
    Menu Laakerinlehti
  • 15 kpl
    Valkopippuri kokonainen
  • 0,01 kg
    Menu Persilja tuore
  • 5 kpl
    Menu Kananmuna
  • 0,25 kg
    Menu Voi
  •  
    Menu Tuore tilli

Valmistusvaiheet

1

Hollandaise: Freesaa sipulit ja lisää vesi, etikka, persilja ja mausteet. Anna kiehua kasaan. Siivilöi.

2

Laita keltuaiset ja jäähtynyt liemi vesihaudekattilaan ja kuumenna koko ajan vatkaten.

3

Sulata voi ja ota kirkastettu osa talteen. Sekoita kirkastettu voi nauhana kypsään kastikkeeseen ja tarkista maku.

4

Kanttarellimuhennos: Freesaa hienonnetut kanttarellit sipulien kanssa voissa.

5

Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää kuohukerma, sherry ja kahvi.

6

Anna kiehua kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

7

Lämmitä perunamuhennos ohjeen mukaan. Lisää sulatettu voi voimakkaasti vatkaten muusin sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

8

Hiillosta paloitellut siikapalat kuivalla suolatulla pannulla.

9

Kokoa annos lautaselle ja koristele tuoreella tillillä.