Hiillostettua siikaa

1. Hollandaise: Freesaa sipulit ja lisää vesi, etikka, persilja ja mausteet. Anna kiehua kasaan. Siivilöi.

2. Laita keltuaiset ja jäähtynyt liemi vesihaudekattilaan ja kuumenna koko ajan vatkaten.

3. Sulata voi ja ota kirkastettu osa talteen. Sekoita kirkastettu voi nauhana kypsään kastikkeeseen ja tarkista maku.

4. Kanttarellimuhennos: Freesaa hienonnetut kanttarellit sipulien kanssa voissa.

5. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää kuohukerma, sherry ja kahvi.

6. Anna kiehua kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

7. Lämmitä perunamuhennos ohjeen mukaan. Lisää sulatettu voi voimakkaasti vatkaten muusin sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

8. Hiillosta paloitellut siikapalat kuivalla suolatulla pannulla.

9. Kokoa annos lautaselle ja koristele tuoreella tillillä.