Kalatukku E. Erikssonin kevyesti suolattua taimenta, jääkasviksia, seesamikastiketta ja kirjolohenmätiä
Ravintolan joulupöydän herkullisin alkupala on Japani-hengessä kevyesti suolattua taimenta, jääkasviksia, seesamikastiketta ja kirjolohenmätiä. Resepti on kymmenelle henkilölle.
Ainekset
Kevyesti suolattu taimen ja puffattu kalannahka
1 kg Eriksson taimenfile 0,5 l 10-prosenttinen suolaliemi
Jääkasvikset
150 g Menu Valkoretikka, kuorittu 150 g kurkku
Pikkelöidyt retiisit
8 kpl retiisi 1 dl 1-1-1-pikkelöintiliemi
Seesaminsiemen-vinaigrette
1 dl paahdettuja seesaminsiemeniä 0,6 dl Menu Japanilainen soijakastike 0,6 dl ruokokidesokeri 0,4 dl riisiviinietikka 0,3 dl mirin 0,2 dl paahdettu seesamiöljy Xantana
Kirjolohenmäti
100 g Menu Kirjolohenmäti
Esillelaitto
20 g wasabin verso sormisuola
Valmistus
Kevyesti suolattu taimen ja puffattu kalannahka:
1. Fileoi fileet nahattomiksi, säästä nahkat.
2. Suolaa fileet suolaliemessä 15 minuutin ajan.
3. Huuhtele, kuivaa ja leikkaa fileet annospaloiksi. Säilytä kylmässä ennen esille laittoa.
4. Suomusta ja puhdista taimenfileen nahat. Laita puhdistetut nahat suolaliemeen 15 minuutiksi. Huuhtele ja kuivaa.
5. Kuivata nahkoja kahden silikonimaton välissä 160 C kiertoilmauunissa 20 minuutin ajan niin, että nahkat hiukan kuivahtavat, mutta eivät ole vielä rapeita.
6. Leikkaa nahkat paloiksi ja friteeraa 180 C öljyssä rapeiksi. Mausta suolalla.
Jääkasvikset:
7. Leikkaa kurkku ja retikka tikuiksi.
8. Laita molemmat kasvikset kylmään veteen rapeutumaan.
9. Valuta hyvin ennen esille laittoa.
Pikkelöidyt retiisit:
10. Leikkaa retiisit neljään osaan, ja laita ne vakuumipussiin ja kaada pikkelöintiliemi päälle.
11. Vakumoi ja anna maustua kylmässä.
12. Valuta ennen esille laittoa.
Seesaminsiemen-vinaigrette:
13. Laita ainekset korkea reunaiseen kippoon ja aja seosta hetken ajan sauvasekoittimella, kunnes siementen rakenne on rikkoutunut.
14. Suurusta halutessasi xantanalla ja laita valmis kastike muovipulloon.
Kirjolohenmäti:
15. Laita mäti siivilään ja huuhtele nopeasti kylmällä vedellä.
16. Valuta hyvin ja säilytä kylmässä ennen esille laittoa.
Esillelaitto:
17. Paahda fileet toiselta puolelta kaasupolttimella, mutta älä kypsennä liikaa.
18. Laita seesamikastiketta lautasen pohjalle ja nosta fileet kastikkeen päälle.
19. Kasaa kalan päälle kasvikset, puffattu nahka ja mäti. Mausta sormisuolalla ja koristele wasabin versoilla.
20. Tarjoa!
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä