Lime-marinoidut porsaan sisäfilenoisetit vartaassa

Valmistusaika

yli 60 min

Ainekset

  • 1,60 kg
    Menu Porsaan sisäfilee
  • 0,40 kg
    Menu Pekoni viipale
  • 0,50 kg
    Lime
  • 0,50 l
    Menu Rypsiöljy
  • 0,03 kg
    Menu Merisuola hienokiteinen
  • 0,02 kg
    Menu Mustapippuri rouhittu
  • 0,50 kg
    Menu Pannu lehtikaalisuikale
  • 0,30 kg
    Menu Pekonikuutio
  • 0,10 kg
    Menu Voi
  • 0,60 kg
    Menu Punasipulihilloke

Valmistusvaiheet

1

Raasta 1/3 limen kuori ja purista mehu. Sekoita rypsiöljyyn ja mausta suolalla ja pippurilla.

2

Leikkaa porsaan sisäfileestä 40 g noisetteja ja kääri jokaisen ympärille ½ pekoniviipale.

3

Pistä 4 noisettia varrastikkuun ja laita vartaat limemarinadiin yön yli.

4

Paista pekonikuutiot ja lehtikaalisuikaleet pannulla rapeaksi ja mausta suolalla.

5

Paista marinoituneet filevartaat.

6

Leikkaa loput limet kahteen osaan, sokeroi leikkauspinta ja karamellisoi pinta pannulla.

7

Käytä karamellisoitua limeä kastikkeena puristamalla mehu vartaan päälle.