Ravintolan keittiössä maa-artisokka on monikäyttöinen raaka-aine ja paahdettuna siitä saa erityisen maukkaan, kun sitkas kuori yhdistyy pehmeään sisukseen. Maa-artisokkakeitto on sesonkiklassikko.
1. Kuori maa-artisokat ja ota kuoret talteen.
2. Pilko kuoritut maa-artisokat, sipulit ja omenat.
3. Kuumenna voi kattilassa ja freesaa sipulit pehmeiksi.
4. Lisää omenat ja maa-artisokat.
5. Freesaa vielä 10 minuuttia ja lisää valkoviini.
6. Keitä viini kasaan ja lisää kasvisliemi.
7. Keitä hiljalleen, kunnes artisokat ovat pehmeitä.
8. Lisää kerma ja creme fraiche.
9. Kiehauta ja aja keitto blenderillä tasaiseksi.
10. Siivilöi ja jäähdytä.
11. Friteeraa maa-artisokan kuoret 160 C öljyssä, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin ruskeita.
12. Mausta suolalla.
13. Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi juuri ennen tarjoilua.
14. Kuumenna keitto ja ohenna tarvittaessa kasvisliemellä.
15. Sulata ruskistettu voi ja laita keitto sekä voi kaatokannuun.
16. Laita kuutioitu omena, friteeratut kuoret ja mäti keittolautaselle.
17. Kaada keitto salissa asiakkaiden edessä lautaselle.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä