Paistettua kyyhkynrintaa, endiiviä, porkkanaa ja sherrykastiketta
Syksyyn sopii mainiosti myös kyyhky. Lisukkeina endiivin kitkeryys tasapainoittaa mukavasti porkkanan luontaista makeutta. Kun koko annoksen kruunaa vielä tuoreilla yrteillä ja sherrykastikkeella, on makuelämys taattu.
Ainekset
Paistettu kyyhky
1,5 kg kyyhkyn nahallista rintafileetä 150 g voita 2 kpl valkosipulin kynttä 5 kpl tuoretta timjamin oksaa suolaa ja pippuria
Porkkanapyre
500 g porkkanaa 50 g voita 250 g kuohukermaa 250 g täysmaitoa suolaa
Sherry Demi-glacekastike
125 g kuivaa sherryä 500 g demi-glaceta 50 g voita suolaa ja pippuria
Viimeistelyyn
2 kpl endiiviä lehtipersiljaa ja minttua
Valmistus
Paistettu kyyhky:
1. Sulata kyyhkynrinnat hitaasti kylmässä.
2. Mausta suolalla ja pippurilla, paista voissa valkosipulinkynnen ja timjamin kanssa.
3. Nosta uunipellille ja kypsennä 150 C kiertoilmauunissa, kunnes haluttu kypsyysaste on saavutettu.
4. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Porkkanapyre:
5. Kuori ja pilko porkkanat. Freesaa porkkanoita voissa n. 10 minuuttia, välillä sekoittaen, älä anna ruskistua.
6. Lisää kerma ja maito, keitä hiljalleen kypsäksi, välillä sekoittaen.
7. Kun porkkanat ovat täysin kypsiä ja nesteet kiehuneet sopivasti kasaan, laita blenderiin ja aja tasaiseksi. Tarkista rakenne ja mausta suolalla.
Sherry Demi-glacekastike:
8. Laita sherry kattilaan ja keitä kasaan.
9. Lisää demi ja keitä kastikepaksuuteen.
10. Viimeistele voilla. suolalla ja pippurilla sekä tilkalla sherryä.
Viimeistely ja tarjoilu:
11. Irrota endiivin lehdet ja laita kylmään veteen.
12. Nypi lehtipersilja ja minttu.
13. Levitä porkkanapyre lautasen pohjalle.
14. Kasaa päälle puolitetut kyyhkynrinnat ja endiivinlehtiä.
15. Viimeistele sherrykastikkeella ja tuoreilla yrteillä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä