Peurafilee, crustado ja perunakroketti

Peurafilee saa seurakseen tattipyrettä, crustadon sekä perunakroketin. Crustado kuorrutetaan runsailla, visuaalisilla makuyksityiskohdilla.

30.8.2021

Julkaistu

30 min

Valmistusaika

Peurafilee saa seurakseen tattipyrettä, crustadon sekä perunakroketin. Crustado kuorrutetaan runsailla, visuaalisilla makuyksityiskohdilla.

Ainekset

Peura

  • 1 kg
    peurafileetä
  • 200 g
    kermaa
  • 6 g
    suolaa
  • 2 tl
    katajanmarjoja
  • 5 g
    mustaa torvisientä
  •  
    lihaliimaa
  •  
    maustepippuria myllystä

Valmistusvaiheet

Peura:

1

Puhdista peuran ulkofilee kalvottomaksi. Leikkaa 200 g lihaa kuutioiksi ja laita lihat sekä kerma hetkeksi pakkaseen. Laita kohmeinen liha kutteriin, lisää suola. Aja massa hienoksi ja lisää kerma nauhana.

2

Mausta peurafärssi hienonnetuilla katajanmarjoilla, torvisienillä ja maustepippurilla. Levitä färssi kelmulle ja tomuta lihaliimaa päälle. Nosta filee färssin päälle ja kelmuta pötköksi.

3

Vakumoi liha ja kypsennä 65-asteisessa höyryssä, kunnes sisälämpö on 55 astetta. Jäähdytä jäähauteessa.

4

Paista voissa, leikkaa viipaleiksi.

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä