Johan Kurkelan täytetty perunakroketti
Perunakrokettien täytettä on helppo varioida. Suomen Bocuse d'Or -edustaja Johan Kurkela opastaa, miten syntyy rapea, mutta sisältä valuva perunakroketti.
Julkaistu
Ainekset
Juustotäyte
100 g kypsennetty puikulaperuna 75 g Menu Täysmaito 75 g smetana tai Menu Créme fraîche 150 g Gran Soresina Grana Padano DOP juustoraaste 50 g laktoositon voi 10 g tryffeliraaste/paste 30 g kananmunan keltuainen 2 g Menu Rouhittu mustapippuri 8 g Menu Hienokiteinen merisuola
Perunakuori
50 g kypsennetty puikulaperuna 25 g Menu Laktoositon voi 16 g Perunajauho 25 g kananmunan keltuainen 3 g Menu Hienokiteinen merisuola
Leivitys
4 kpl kananmunan valkuainen 200 g Mr. Jim Panko korppumuru
Valmistus
Täyte:
1. Höyrytä puikulaperunat kypsiksi, puserra siivilän läpi perunalumeksi. (Tarvitset 50 g perunalunta myös kroketin kuoreen.) Pane maito, smetana ja voi kattilaan, kuumenna kunnes voi sulaa. Soseuta kaikki ainekset keltuaista lukuun ottamatta tehosekoittimessa sileäksi massaksi. Jäähdytä hetki. Sekoita joukkoon keltuainen ja pursota juustomassa pieniin muotteihin. Pakasta.
Kuori:
2. Mittaa perunalumi kulhoon. Sulata voi kattilassa. Lisää perunan joukkoon voi, perunajauho ja suola, kääntele massa tasaiseksi. Lisää keltuainen viimeisenä, jotta keltuainen ei kypsy. Anna taikinan levätä tunti kelmun alla. Punnitse taikinasta noin 20 g palloja, litistä tai kauli taikinapallot ja päällystä jäiset juustotäytepalat perunataikinalla.
Leivitys:
3. Leivitä kroketit pyörittämällä ne ensin valkuaisessa ja sen jälkeen pankojauhoissa. Mikäli jauho ei tartu kroketteihin, toista leivitys. Siirrä leivitetyt kroketit pakastimeen öljyn kuumenemisen ajaksi. Uppopaista kroketteja 170-180-asteisessa öljyssä noin 5-7 min, kunnes pinta on kullanruskea.
Viimeistely:
4. Viimeistele ripottelemalla karkeaa sormisuolaa kuumien krokettien päälle.
5. Tarjoa!
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä