Hirviwallenberg, puikulapyree ja ruskeavoi-vinaigrette

26.8.2020

Julkaistu

60 min

Valmistusaika

Ainekset

  • 750 g
    Menu Hirvenjauhelihaa sulatettuna
  • 0,75 l
    Menu Kuohukerma
  • 22 g
    suola
  • 1 rkl
    Maustepippuria jauhettuna
  • 6 kpl
    Kananmunan keltuaisa
  •  
    Pankojauhoja leivitykseen
  • 800 g
    Puikulaperunoita kuorittuna
  • 200 g
    Menu Täysmaitoa
  • 200 g
    Menu Laktoositonta voita
  • 7 g
    suolaa
  • 500 g
    Menu Pakastepuolukka
  • 100 g
    sokeri
  • 8 g
    Agar-agar
  • 250 g
    Menu Laktoositonta voita
  • 1/2 dl
    soijaa
  • 3 rkl
    kapriksia
  • 1/4 nippua
    ruohosipulia

Valmistusvaiheet

1

Hirviwallenberg:

2

Jäähdytä kutterinkulho, hirvenjauheliha ja kerma pakkasessa noin 15 minuuttia.

3

Laita hirvenjauheliha, suola ja maustepippuri kutteriin, soseuta hetki.

4

Lisää kerma nauhana, keltuaiset yksitellen ja lopuksi timjamin lehdet. Siirrä massa pursottimeen.

5

Pursota massa metallirinkuloihin ja leivitä kummaltakin puolelta pankojauholla.

6

Paista pannulla pinnat kullanruskeiksi voissa tai voi-öljyseoksessa ja kypsennä 180 asteisessa uunissa kunnes kypsiä.

7

Puikulaperunapyree:

8

Höyrytä puikulaperunat kypsiksi 100 asteisessa höyryssä.

9

Soseuta perunaraudalla tai soseutusmyllyssä, lisää lämmin maito-voiseos ja sekoita. Mausta lopuksi suolalla.

10

Puolukkafluid:

11

Kiehauta puolukat ja sokeri, soseuta.

12

Siivilöi puolukkapyree ja jäähdytä.

13

Lisää agar-agar puolukkapyreeseen (400 g), keitä minuutti ja jäähdytä.

14

Soseuta blenderissä fluidiksi.

15

Ruskeavoi vinegrette:

16

Ruskista voi 160 asteiseksi koko ajan sekoittaen ja jäähdytä.

17

Mausta voi soijalla ja etikalla, lisää lopuksi kaprikset ja hienonnettu ruohosipuli.

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä