Raparperia ja vaniljaa
Raparperi maistuu tässä kesäisessä jälkiruoassa monessa muodossa – makeana ja kirpeänä. Samettinen vaniljakreemi tuo makuihin lempeää tasapainoa, kun taas raparperi eri muodoissaan muodostaa moniulotteisen elämyksen sesongin helmestä.
Ainekset
Leivospohja/tartaletti
300 g vehnäjauhoa 150 g hienoa sokeria 160 g voita 2 keltuaista
Vaniljakreemi
300 g kuohukermaa 2 vaniljatankoa 2 keltuaista 70 g hienoa sokeria 3 g liivatejauhetta 1 rkl vettä
Raparperisose
500 g raparperia 50 g hienoa sokeria 60 g vettä
Mehustettu raparperi
500 g raparperia 120 g hienoa sokeria 100 g vettä
Raparperigeeli
120 g raparperien keitinliemi 2 g agar agar
Raparperisorbetti
625 g raparperia 175 g vettä 220 g sokeria 50 g glukoosisiirappia 25 g sitruunanmehua 12,5 g punajuurimehua
Valmistus
Leivospohja/tartaletti:
1. Sekoita aineet yleiskoneessa taikinaksi.
2. Kelmuta valmis taikina ja anna levähtää kylmässä 30 minuuttia.
3. Painele taikina 80mm rengasmuotteihin. Rei'itä pohjat haarukalla. Täytä kuivaherneillä ja paista 190C:ssa uunissa noin 12 minuuttia. Poista herneet ja paista pohjia tarvittaessa vielä muutama minuutti kypsäksi.
4. Jäähdytä.
Vaniljakreemi:
5. Liota liivatejauhe kylmään veteen.
6. Mittaa kerma kattilaan.
7. Halkaise vaniljatangot ja kaavi vaniljansiemenet tangoista. Laita vaniljatangot ja -siemenet kerman joukkoon, kiehauta. Poista vaniljatangot.
8. Vatkaa keltuaiset ja sokerit kulhossa.
9. Kaada kerma keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen.
10. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna 82 asteeseen.
11. Lisää liivate joukkoon.
12. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Raparperisose:
13. Huuhtele raparperit.
14. Pilko raparperit.
15. Mittaa aineet kattilaan ja hauduta raparperit miedolla lämmöllä kypsiksi.
16. Aja blenderissä soseeksi.
17. Jäähdytä.
Mehustettu raparperi:
18. Huuhtele raparperit ja kuori. Säästä kuoret.
19. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Keitä kuoret, jotta saat punaisen liemen.
20. Kuutioi raparperit, kiehauta liemi ja kaada raparperien päälle. Anna raparperikuutioiden kypsyä liemessä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.
21. Siivilöi liemi talteen ja jäähdytä raparperit.
Raparperigeeli:
22. Kiehauta liemi.
23. Lisää agar agar koko ajan sekoittaen.
24. Keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
25. Jäähdytä.
26. Aja hyytynyt massa blenderissä geeliksi ja pullota.
27. Säilytä kylmässä.
Raparperisorbetti:
28. Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja glukoosi. Kun sokerit ovat sulaneet, lisää raparperi.
29. Hauduta miedolla lämmöllä raparperit kypsäksi. Mutta älä anna nesteen keittyä liikaa kasaan.
30. Kun raparperit ovat kypsiä, siirrä massa blenderiin ja aja sileäksi.
31. Jäähdytä.
32. Mausta jäähdytetty massa sitruunamehulla ja värjää punajuurimehulla.
33. Tarkista maku ja kipota Paco Jet-purkeissa.
Kokoaminen:
34. Laita leivospohjan pohjalle sosetta ja täytä sen jälkeen vaniljakreemillä. Laita hyytymään kylmään.
35. Annostele päälle mehustettua rapaprperia.
36. Tee päälle sorbetti-genelli.
37. Koristele raparperigeelillä ja kukilla.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä