Ricotta-mantelikakku

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Pese ja raasta sitruunoiden kuoret.

Vaahdota pehmeä voi sekä 300 g sokeria ja vaniljasokeri. Vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon.

Sekoita mantelijauhe vaahtoon. Lisää sitruunankuori ja noin 30 g sitruunanmehua. Sekoita ricotta massaan.

Vaahdota toisessa kulhossa valkuaiset. Lisää 50 g sokeria ohuena nauhana ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto massaan.

Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun GN-vuokaan. Ripottele mantelilastut pinnalle ja paista 175 asteessa 40-45 minuuttia.

Anna tekeytyä kylmässä vähintään 1 vuorokausi. Koristele tomusokerilla.