Kaaliruoat

Kaali on suomalaisen keittiön suuria raaka-aineita juuri siksi, ettei se itse pidä melua itsestään. Se taipuu hitaasti kypsennettäväksi, grillattavaksi, käärittäväksi, fermentoitavaksi ja täytettäväksi. Kaalikääryleet ovat tästä täydellinen esimerkki. Samalla kaali toimii hyvin uusissa muodoissa.

“Kaalikääryleet ovat suomalainen klassikkoruoka, joka puhuttelee myös ulkomaalaisia. Pitkä uunikypsytys tekee niistä meheviä, puolukka tuo mukaan hapokkuutta ja pieni piparjuuri voi antaa annokseen hienon lisäsävyn.”
– Hans Välimäki, ravintoloitsija

Esimerkiksi kaalikääryleen voi pitää lähellä klassikkoa ja rakentaa sen sesongin mukaan uudelleen – varhaiskaalista, karitsasta ja kaalin omaa makeutta korostavaksi. Toisessa tulkinnassa kaali toimii alustana metsän mauille: sienille, marjoille, yrteille ja kuusenkerkän vihreälle sävylle.