Marjut Soininen: puhdas ja maistuva Suomen kesä

Kotimaan satokauden tuotteiden hyödyntäminen on merkittävä kiitos puutarhatiloille, mutta myös ympäristölle.

Kesä. Vuodenaika, johon kohdistuu usein odotuksia, joka luo muistoja ja joka mahdollistaa elämyksiä ja yhdessäoloa eri tavalla kuin Suomen kolme muuta vuodenaikaa. Kesä on menevä sesonki erityisesti foodservice-alalla tapahtumineen ja matkailijoineen. Sesonkia odottaa myös kotimainen puutarhatuotanto. Siellä panokset on ladattu jo talvella ja kesään lähdetään aina innoissaan kuin lehmät laitumelle. Avomaanvihannekset, kuten varhaiskaali, ovat saaneet alkunsa talven pimeinä kuukausina pienistä siemenistä kasvihuoneissa. Ne karaistuvat Suomen oikukkaassa keväässä ja hurmaavat syöjänsä puhtaudellaan ja raikkaudellaan heti kesäkuun alussa. Mehukkaat marjat, kuten mansikka ja vadelma, kasvavat yhä useammin kausitunneleissa suojassa sateilta ja myrskyiltä. Tunneleista satoa saadaan pitkään ja tasaisesti ja marjat ovat isoja, maukkaita ja puhtaita. Kotimaisen vihanneksen ja marjan valttikortteja ovat nimenomaan maku ja puhtaus. Suomen kesän pitkät päivät tuovat erityisen aromin marjoihin, tankoparsaan, varhaiskaaliin ja heinäkuussa kauttaan aloittavaan salaattifenkoliin. Makeus ja aromit ovat eri luokkaa kuin tuontituotteissa. Ehkä pitkä päivä muodostaa niihin eri tavalla sokereita. Ja kuka voisi vastustaa kotimaisia uusia perunoita.

Jos lähdet kesällä maakuntamatkalle ja poikkeat maaseudulla vihannestilalle, huomaat miltei aina, että pellot sijaitsevat keskellä puhtainta ja kauneinta Suomea. Ympärillä on raikasta vettä järvissä ja joissa, linnut visertävät ja pörriäiset pörräävät. Kotimaisen satokauden tuotteiden hyödyntäminen ammattikeittiössä on merkittävä kiitos puutarhatiloille, mutta myös ympäristölle. Matka on lyhyt pellolta keittiöön. Aamun kasteessa tiloilla kerätty tuote on jo myöhään illalla tukussa ja ehkä seuraavana päivänä keittiössäsi. Uskaltaisin väittää, että myös ravintolassa annoksen nauttivalle kotimaiset raaka-aineet ovat maistuva elämys. Nautitaan Suomen kesästä kaikilla aisteilla.

Marjut Soininen, toimitusjohtaja, Tuoreverkko Oy