Meksikon tuliainen

Poblano-chilipaprika on mieto Meksikosta kotoisin oleva chilipaprika, joka tekee paksulihaisia ja isoja hedelmiä. Maultaan ne muistuttavat makeaa paprikaa. Poblanoa käytetään usein kuivattuna, täytettynä tai muuten mausteena kastikkeissa.

Serrano-chilipaprika tulee Meksikon vuoristosta. Serrano on serkkuansa Jalapeñoa tulisempi versio. Serranon hedelmä on maultaan raikas, mehukas ja melko lailla tulinen. Hedelmä sisältää todella paljon siemeniä. Serrano-chilit sopivat täydellisesti salsoihin, kastikkeisiin ja erilaisiin mausteisiin lisäkkeisiin. Serrano toimii hyvin myös paahdettuna.

Scovillen asteikko

Chilien tulisuutta mitataan tohtori Wilbur Scovillen vuosina 1910–1912 kehittämällä asteikolla. Chilien tulisuutta mitataan laimentamalla murskattua chiliä sokerivedellä. Kun testiraati ei enää havaitse tulisuutta, osoittaa lisätyn sokeriveden määrä suhteessa chiliin suoraan Scoville-asteet. Asteikon lyhenne on SHU (Scoville Heat Unit). Asteikko on viitteellinen, sillä tulisuuden kokemus riippuu testaajasta.

Poimintoja Scovillen asteikosta

• 2 000 000 Carolina Reaper
• 855 000–1 041 427 Naga Jolokia
• 350 000–580 000 Red Savina Habanero
• 100 000–350 000 Habanero, Scotch Bonnet, Datil, Rocoto, African Birdseye, Madame Jeanette
• 50 000–100 000 Thai chili, Malagueta, Tepin, Pequin
• 30 000–50 000 Cayanne, Tabasco (chili)
• 10 000–25 000 Serrano
• 2 500–8 000 Jalapeño, Guajillo, New Mexico, Hungarian Wax
• 500–2 500 Anaheim, Rocotillo, Champion
• 1 500 Poblano
• 100–500 Pimento, Pepperoncini
• 0 Vihannespaprika, Aji Dulce, Amarillo

Tuotteet

• 21739527 Poblano vihreä ES 2 kg
• 21739528 Serrano vihreä ES 2 kg