Pizzamestari 2026 -finalistien pizzareseptit
Pizzamestari 2026 -kilpailu huipentui Gastro Helsinki -messuilla, missä nähtiin ennakkoluulotonta pizzataituruutta, vahvaa teknistä osaamista ja ennen kaikkea persoonallisia makumuistoja. Finalistien reseptit nyt esittelyssä.
Julkaistu
Teksti
Kespro
Kuvat
Kespro
Pizzamestari 2026 -finalistien pizzareseptit tarjoavat runsaasti inspiraatiota – aina friteeratusta pizzapohjasta yuzu-béchameliin ja karamellisoituun sitruunaan.
Osa resepteistä ei sisällä tarkkoja määriä kaikkissa reseptin kohdissa, ja tällöin määrät on jätetty tässä reseptiikassa pois. Niklas Merkellin (Kotipizza, Helsinki) Pizzamestari 2026 -kilpailun reseptiikka ”Mökkimuistoja / Grilli BBQ Pizza” puuttuu tästä koonnista.
Heinävaara
Resepti: Markus Rydenfelt – Soossi Cocktails & Pizza (Joensuu)
Suolattu kerma, juustot, paahdettu maa-artisokka, pikkelöity sipuli ja savustettu hauenmäti. Viimeistelyssä sitrus ja yuzu.
Ainekset
- Pizzapallo 230 g
- Suolattu kerma 40 g
- Fior di latte 60 g
- Vilho 30 g
- Pikkelöity sipuli 15 g
- Paahdettu maa-artisokka 20 g
- Persiljapyree 10 g
- Savustettu hauen mäti 10 g
- Sitruunan kuori 1 g + sitruunamehu 5 g
- Paahdettu valkosipuli 1 g
- Suolattu yuzupyree 2 g
- Ruohosipuli 2 g
- Parmesaani 5 g
- Paahdettu vehnäöljy 10 g
Valmistus lyhyesti
- Muotoile pohja ja nypistele reunoja tekstuurin saamiseksi.
- Levitä suolattu kerma, lisää fior di latte, vilho, pikkelöity sipuli ja maa-artisokka.
- Paista noin 400 °C:ssa noin 2 minuuttia.
- Viimeistele: vehnäöljy reunoille, valkosipulimuru + sitruunamehu, raasta sitruunankuori.
- Drizzlaa persiljapyree ja suolattu yuzu.
- Lisää hauenmäti ja ruohosipuli, raasta parmesaani.
Frittipizza (friteerattu pizzapohja)
Resepti: Markus Rydenfelt – Soossi Cocktails & Pizza (Joensuu)
Pohja friteerataan, viimeistellään uunissa juustoilla ja kruunataan kirsikkatomaatilla, sitruunalla ja yrteillä.
Ainekset
- Fior di latte
- Cheddar
- Kirsikkatomaatti
- Valkosipuli
- Sitruuna
- Basilika
- Lehtipersilja
- Thaibasilika
- Minttu
- Oliiviöljy
- Parmesaani
Valmistus lyhyesti
- Pilko kirsikkatomaatit ja kuori valkosipuli.
- Muotoile pohja ritilän päälle ja friteeraa erittäin kuumassa öljyssä 30 s niin, että vain pohja osuu öljyyn.
- Upota koko taikina ja friteeraa 30 s, käännä ja friteeraa valmiiksi.
- Valuta/kuivaa öljy, hiero pinta valkosipulilla.
- Lisää juustot ja paista 240 °C:ssa 5 min.
- Lisää tomaatit, sitruunamehu + -kuori, yrtit, oliiviöljy ja parmesaani.
Calabrian salamia, maustehunajaa ja mustapippuria
Resepti: Markus Rydenfelt – Soossi Cocktails & Pizza (Joensuu)
San Marzano -tomaatti, salami calabrese ja fenkolinsiemen–chili-hunaja.
Ainekset
- Säilötty San Marzano -tomaatti
- Fior di latte
- Salami Calabrese
- Valkosipuli
- Mustapippuri
- Fenkolinsiemen
- Chili
- Hunaja
- Omenaviinietikka
- Persiljan/korianterin/basilikan varsia
- Parmesaani (viimeistelyyn)
Valmistus lyhyesti
- Murskaa San Marzanot ja mausta suolalla sekä sokerilla.
- Siivuta salami ja valkosipuli; paahda ja murskaa mustapippuri.
- Kiehauta hunaja fenkolinsiemenillä ja chilillä, mausta etikalla.
- Kokoa: tomaatti + fior di latte + valkosipuli + salami, paista.
- Viimeistele: mustapippuri + maustehunaja + yrttien varret + parmesaani.
Paistettuja sieniä, grillattua kaalia ja fenkolia
Resepti: Markus Rydenfelt – Soossi Cocktails & Pizza (Joensuu)
Umaminen sienitäyte ja grillattu kaalitahna, viimeistely korianterilla ja seesamilla.
Ainekset
- Säilötty San Marzano -tomaatti
- Fior di latte
- Cheddar
- Herkkusieni
- Valkosipuli
- Soija
- Mirin
- Seesaminsiemen
- Fenkoli
- Lehtikaali
- Persilja
- Öljy
- Omenaviinietikka
- Korianteri
Valmistus lyhyesti
- Murskaa San Marzanot ja mausta suolalla sekä sokerilla.
- Paista sienet, glaseeraa soijalla ja mirinillä, mausta seesamilla.
- Viipaloi fenkoli ja mausta suolalla sekä öljyllä.
- Paahda lehtikaali 250 °C / 3 min ja polta pinta; blendaa tahnaksi öljyn kanssa, mausta etikalla.
- Kokoa juustot + sienet + fenkoli, paista.
- Viimeistele kaalitahnalla, korianterilla ja seesamilla.
Hagonoy
Resepti: Harvey Sacdalan – Old Captain Helsinki (Helsinki)
Pitkäfermentoitu taikina + yuzu-béchamel + friteerattu kala + haudutettu purjo + tomaattihillo.
Ainekset
- Levain/juuri 100 g (ruokinta 1:1:1,5)
- Biga (ohjeessa): 600 g jauho + 300 g vesi + 3 g hiiva
- Lopullinen taikina: kylmä vesi 450 g, levain 100 g, biga 1500 g, Caputo 00 500 g, suola 30 g, oliiviöljy 25 g
- Kuoritut tölkkitomaatit 500 g
- Purjo 150 g
- Siikafile (ruodoton) 500 g
- Marinadi: valkoviinietikka 300 g + vesi 300 g + laakerinlehti + mustapippurit
- (Lisäksi: yuzu-béchamel, paistoöljy ja yrtit reseptin mukaan)
Valmistus lyhyesti
- Ruoki taikinajuuri ja valmista biga edellisenä päivänä; fermentoi kylmässä.
- Tee taikina, pallota ja kylmäfermentoi vähintään 24 h.
- Marinoi kala 4–5 h ja friteeraa rapeaksi.
- Valmista purjo ja tomaattihillo reseptin mukaan.
- Tee yuzu-béchamel ja lisää yuzu vasta jäähdyttyneeseen kastikkeeseen.
- Kokoa ja paista kuumassa uunissa 2–3 min (350–400 °C), viimeistele tomaattihillolla ja yrteillä.
Celestial (tähtipizza)
Resepti: Harvey Sacdalan – Old Captain Helsinki (Helsinki)
Tähtimallinen pizza, reunoissa tuorejuusto. Täytteissä nduja-tomaatti, portobello ja sinihomejuusto.
Ainekset
- San Marzano -tomaattikastike + nduja
- Fior di latte
- Portobello
- Salami
- Sinihomejuustomuru
- Tuorejuusto (reunatäyte)
- Basilika
Valmistus lyhyesti
- Blendaa nduja tomaattikastikkeen joukkoon.
- Muotoile tähtipizza ja täytä reunat tuorejuustolla.
- Lisää täytteet ja paista.
- Viimeistele sinihomejuustomurulla ja basilikalla.
Romesco
Resepti: Harvey Sacdalan – Old Captain Helsinki (Helsinki)
Romesco-kastike pizzapohjalle, päällä katkarapu ja tuore fenkoli.
Ainekset
- Romesco (paprika, valkosipuli, sipuli, oliiviöljy, sitruuna, hunaja, suola, pippuri)
- Fior di latte
- Katkaravut (marinadi: sitruuna, tilli, suola, pippuri)
- Tuore fenkoli
- Grana Padano
Valmistus lyhyesti
- Blendaa romesco-kastike.
- Marinoi ja paista katkaravut nopeasti.
- Kokoa romesco + fior di latte + katkaravut, paista.
- Viimeistele tuoreella fenkolilla ja Grana Padanolla.
Mario
Resepti: Luca Negri – Pizzeria da Andrea (Turku)
Esitaikina + pitkä kylmälepo, täytteinä pancetta, karamellisoitu sitruuna ja basilika.
Ainekset
- Esitaikina: jauho 250 g, vesi 200 ml, tuorehiiva 2 g
- Taikina: jauho 1000 g, vesi 640 ml, suola 30 g, tuorehiiva 5 g
- Täytteet: pancetta 120 g, mozzarella fior di latte 100 g
- Karamellisoitu sitruuna 10 g, basilika 5 g, mustapippuri (maun mukaan)
Valmistus lyhyesti
- Tee esitaikina ja anna levätä jääkaapissa 18 h (5 °C).
- Tee taikina: sekoita, anna levätä, lisää vesi vaiheittain ja lopuksi suola (suolaveteen sekoitettuna).
- Taittele 2–3 kertaa, nosta 1 h, pallota 270 g ja kylmälepo 12 h (5 °C).
- Karamellisoi sitruunankuori (ryöppäys + sokeri + sitruunamehu).
- Kokoa ja paista: mozzarella + pancetta + karamellisoitu sitruuna + basilika, mausta mustapippurilla.
Kesän unelmia (Dreams of summer)
Resepti: Luca Negri – Pizzeria da Andrea (Turku)
Nduja ja anjovis saavat parikseen keltaisen paprikakreemin.
Ainekset
- Nduja 50 g
- Anjovis 20 g
- Keltainen paprika 2 kpl (paprikakreemi)
- Mozzarella 120 g
- Basilika
Valmistus lyhyesti
- Kypsennä paprikat ja tee paprikakreemi/sose.
- Valmistele nduja ja anjovis.
- Kokoa paprikakreemi + mozzarella + nduja + anjovis, paista.
- Viimeistele basilikalla.
Missä mozzarella on? (Dove sta la mozzarella)
Resepti: Luca Negri – Pizzeria da Andrea (Turku)
Mozzarellalla täytetty reuna ja tomaattitrio (kirsikka, passata, aurinkokuivattu).
Ainekset
- Kirsikkatomaatti 50 g
- Passata 50 g
- Aurinkokuivattu tomaatti 50 g
- Basilika 5 g
- Mozzarella 200 g
- Ranskankerma 30 g
Valmistus lyhyesti
- Blendaa mozzarella + ranskankerma sileäksi.
- Keitä kirsikkatomaatit pehmeäksi, lisää passata + aurinkokuivattu + basilika, mausta suolalla.
- Täytä pizzan reuna mozzarellaseoksella, kokoa tomaattipohjalle ja paista.
Fenkolipizza (fenkoli, vihreä omena ja palsternakka)
Resepti: Luca Negri – Pizzeria da Andrea (Turku)
Fenkolikreemi ja pikkelöity vihreä omena tuovat raikkautta.
Ainekset
- Mozzarella 120 g
- Vihreä omena 1 kpl (pikkelöinti)
- Valkoviinietikka 50 ml + vesi 50 ml + sokeri 20 g
- Fenkoli 2 kpl (kreemi)
- Palsternakka 1 kpl (raaste)
- Voi 20 g
- Basilika
Valmistus lyhyesti
- Tee pikkeliliemi (vesi + etikka + sokeri), viipaloi omena ja pikkelöi 15 min.
- Kypsennä fenkoli ja tee fenkolikreemi (lisää voi).
- Raasta palsternakka.
- Kokoa fenkolikreemi + mozzarella + palsternakka, paista.
- Viimeistele omenalla ja basilikalla.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
