Poro ja riista

Porossa ja riistassa maistuu vahva yhteys suomalaiseen maisemaan, josta raaka-aine tulee. Ne tuovat lautaselle metsää ja vuodenaikojen rytmiä tavalla, joka tekee niistä luontevan osan kansallismenua.

Kun rinnalle tuodaan marjoja, juureksia, metsän yrttejä ja havun suuntaan kääntyviä aromeja, syntyy annoksia, joissa pohjoinen on vahvasti läsnä.

“Tämä annos tuo terveiset pohjoisesta. Poroa on lautasella kahdella tavalla – kielenä ja ulkofileenä – ja rinnalla luonnollisesti Lapin puikulaperunaa.”
-Tero Mäntykangas, Lapland Hotels

Poroa voi lähestyä kolmen osan kautta: pieni pala fileetä lähes sellaisenaan, savustettu ja grillattu kieli sekä kaiken sitova kastike, joka saa pyöreyttä poron rasvasta. Kylkeen riittää paahdettua juurta, puolukkaa parissa muodossa ja jotakin vihreää terävöittämään kokonaisuutta. Riistan kanssa suunta voi olla lähes askeettinen: hyvin paistettu liha, tumma liemi, yksi juuri, yksi marja, häivähdys metsän tuoksua.