Ruhonosien monipuolinen hyödyntäminen keittiössä on kaikkien etu

Tuotantoeläimen ruhosta hyödynnetään käytännössä kaikki. Vain kallo ja selkäydin jäävät käyttämättä. Ne ruhonosat, jotka eivät päädy lautaselle, hyödynnetään muussa teollisuudessa. Kun puhutaan monipuolisesta ruhon hyödyntämisestä ruoanvalmistuksessa, nose to tail cookingista, on hyvä pitää mielessä fileiden lisäksi myös ne vähemmän arvokkaat lihan osat.

Totuushan on se, että siellä missä on luuta ja enemmän rasvaa, löytyy usein myös ne parhaat maut. Esimerkiksi naudan mureimmat osat ovat fileeselkä, sekä paahto-, sisä-, ulko- ja kulmapaistit. Tämän lisäksi loistavia ja monipuolisia paloja ovat myös etuselkä, lapa, potkat, kuve ja rinta. Vaihtoehtoja on siis runsaasti.

Kespron laajasta lihavalikoimasta löydät varmasti sopivan lihan ja ruhonosan ravintolan eri tarpeisiin. Käyttämällä monipuolisesti eri lihan osia, saat myös vaihtelua ruokalistalle.

Tuotevinkit

• 21523452 Menu Naudan ulkofilee n. 4 kg
• 21514042 Menu Naudan sisäfilee n. 1,5 kg
• 21425824 Menu Naudan sisäpaisti mureutettu n. 5 kg
• 21425823 Menu Naudan kulmapaisti n. 4,4 kg
• 21425821 Menu Naudan paahtopaisti mureutettu n. 2,6 kg
• 21613619 Menu Porsaan lapakuutio 2,5 kg
• 21506172 Menu Porsaan kassler n. 2,3 kg

Elämyksellistä perinteistä

Ravintoloihin mennään nyt yllättymään perinteisemmistä raakaa-aineista, kuten sisäelimistä ja muista harvinaisemmista ruhon osista uusin tavoin tarjottuna. Ravintoloista haetaan elämyksiä, joita kotikeittiöissä ei pystytä tai osata toteuttaa. Tähän tarpeeseen vastaa hyvin murea Menu ylikypsä porsaan pluma, joka tuo ammattikeittiöön lisää helppokäyttöisyyttä ja ajansäästöä. Muista myös muut Menu-sarjan ylikypsät lihat kasslerista pulled porkiin. Valmiiksi kypsennetyt tuotteet, joissa raaka-aine normaalisti vaatisi pitkän kypsennysajan, helpottavat keittiösi arkea.

Tuotevinkit

• 21592859 Menu Ylikypsä porsaan pluma n. 330 g, 2 x n. 2 kg, sous vide, pa
• 21218916 Menu Ylikypsä savustettu porsaan kassler 2 x n. 2,8 kg, sous vide, pa
• 21649557 Menu Naudan ylikypsä chuckroll etuselkä n. 2,5 kg, pa
• 21649070 Menu Ylikypsä karitsan entrecote etuselkä n. 2,5 kg, pa
• 21218917 Menu Ylikypsä naudanrinta 2 x n. 1,7 kg, sous vide, pa
• 21218918 Menu ylikypsä naudan kuve 2 x n. 2 kg, sous vide, pa

Sisäelimet nousussa

Sisäelimet ovat uudessa nousussa. Kespro vastaa kysyntään ja tuo valikoimaansa kaksi naudanmaksatuotetta: viipaloituna ja jauhettuna. Kespron Maailman ravintolatrendit -tutkimuksessa 33 % kuluttajista kertoi olevansa kiinnostunut erikoisemmista eläinperäisistä tuotteista, kuten sisäelimistä. Erilaisten maksaruokien avulla puhuttelet tätä asiakasjoukkoa sekä perinteisellä että trendikkäällä tavalla. Kespron Food Inspirations Manager Anssi Nurminen on luonut tähän tarpeeseen innostavia maksareseptejä. Katso esimerkiksi vinkit herkullisten jauhemaksapihvien valmistamiseen!

Tuotevinkit

• 21757321 Menu Naudan maksa 2 x n. 2,5 kg, viipale, pa UUTUUS
• 21757322 Menu Naudan maksa 2 x n. 2,5 kg, jauhettu, pa UUTUUS