Sesongin helmi lautasella – valkoinen parsa

Toisin kuin vihreä ja violetti parsa, valkoinen parsa kasvaa kokonaan maan alla. Se peitetään mullalla, mikä estää valon pääsyn varteen ja pitää sen vaaleana. Tämä kasvutapa tekee sadonkorjuusta työläämpää: parsa täytyy poimia juuri oikealla hetkellä, ja työ on käytännössä tehtävä käsin. Siksi valkoista parsaa pidetäänkin todellisena kausiluontoisena luksuksena.

Ravintorikas herkku

Ravintoarvoltaan valkoinen parsa on yllättävän monipuolinen. Se on runsaskuituinen, sisältää runsaasti antioksidantteja ja vitamiineja – erityisesti C- ja K-vitamiinia sekä foolihappoa. Kevyen energiapitoisuutensa ansiosta se sopii erinomaisesti myös kevyempiin kevätmenuvaihtoehtoihin.

Valkoinen parsa vaatii kuorimisen ennen kypsennystä – ohutkin kuoriosa tekee siitä helposti puisevan. Kuori varsi huolellisesti aivan nuppua lukuun ottamatta. Katso, että leikkaat myös tyvestä kuivuneen pään pois, sillä se on usein säikeinen.

Tarjoiluvinkkejä ravintolakeittiöön

• Klassinen: Tarjoa keitetty valkoinen parsa hollandaise-kastikkeen ja keitettyjen uusien perunoiden kanssa. Yksinkertaista, mutta eleganttia.
• Modernimpi ote: Grillaa kevyesti parsat ja tarjoile paahdetun hasselpähkinän, ruskistetun voin ja parmesaanin kanssa.
• Kasvismenuun: Yhdistä valkoinen parsa vaaleaan hernekastikkeeseen, vihreään öljyyn ja rapeaan tempura-tofukuutioon.
• Fine dining -annoksiin: Hyödynnä parsasta myös keitetty kuoriliemi, joka tuo syvyyttä vaaleisiin kastikkeisiin tai parsakeittoon.

Parsan sesonki kestää maaliskuusta kesäkuun loppuun. Tämä tekee parsasta houkuttelevan erikoistuotteen keväiseen à la carteen tai erillisiin teemaviikkoihin. Valkoinen parsa tarjoaa mahdollisuuden rakentaa annoksia, jotka ovat sekä visuaalisesti näyttäviä että sesongin henkeä ilmentäviä.