Sesongissa: sesongin clafoutis
Sesongin clafoutis tuo ranskalaisen klassikon ammattikeittiöön kotimaisella twistillä. Karviaisten raikas hapokkuus ja vaniljainen Chantilly luovat tasapainoisen jälkiruoan, joka sopii helposti myös suurille asiakasmäärille.
Julkaistu
Teksti
Heidi Voutilainen
Kuvat
Roni Lehti
Clafoutis on perinteinen ranskalainen jälkiruoka, jossa marjat tai hedelmät paistetaan kevyen, pannukakkumaisen taikinan sisään. Annos on alkujaan lähtöisin Limousinin alueelta, ja klassisessa versiossa käytetään kirsikoita. Ravintolan jälkiruokana clafoutis palvelee isojakin ruokailijamääriä, kun se tehdään suurena annoksena pellille.
Kespron food solution manager Antti Hartemo toi clafoutisiin uuden kulman hyödyntämällä kotimaisia sesongin marjoja, tällä kertaa karviaisia. Niiden raikas hapokkuus leikkaa leivonnaisen täyteläisyyttä ja tuo makuun ryhtiä.
“Hapokkaiden karviasten pariksi lisäsin vielä annokseen vaniljaisen Chantillyn”, Hartemo sanoo.
Crème Chantilly syntyy yksinkertaisista raaka-aineista: kuohukermasta, sokerista ja vaniljasta. Se kruunaa jälkiruoat, sopii erityisesti marjoille ja nostaa leivonnaiset uudelle tasolle kermaisella kuohkeudellaan.
Mitä clafoutiksen kyytipojaksi?
”Tämän Antin herkullisen karviaisclafoutiksen juomaksi parittaisin esimerkiksi ihanan, kuplivan Moscato d’Astin Italian Piemontesta, tai raikkaan, hapokkaan saksalaisen Riesling Auslesen, jossa on hunajaisia ja persikkaisia vivahteita, sekä riittävästi makeutta annokseen.”, vinkkaa Kespron viinien tuotepäällikkö Annakaisa Virtanen.
- Steinmuhle Riesling Ausl 50cl 7,5% luomu (21671228)
- Ricossa Piemonte Moscato 7% 0,75l (21983000)
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
