Syksyn sesongeista lisämyyntiä ravintolalle

Streetfood-klassikko hot dog muuttuu syksyiseksi sadonkorjuuversioksi, kun perinteinen nakki korvataan punajuurifalafeleilla. Makeahko punajuuri kaipaa rinnalleen raikasta hapokkuutta, jota annokseen tuo minttu-jogurttikastike. Valitse sämpyläksi Menu Hot dog -kaura-spelttisämpylä, viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoa rapeiden palsternakka- ja lehtikaalisipsien kera.

Punajuurifalafelit
10 annosta

250 g Menu Kypsä punajuuripala
80 g Menu Punasipulikuutio
350 g Menu Kikherneet vedessä
2 kpl Menu Valkosipulinkynsi kuorittu
1 kpl Menu Kananmuna
30 g Sitruunan mehu
25 g Korppujauho
25 g Minttu, tuore
25 g Menu Suomalainen tuore timjami
20 g Menu Ekstraneitsytoliiviöljy
5 g Juustokumina
5 g Korianteri jauhettu
5 g Menu Savupaprika jauhettu
Menu Merisuola hienokiteinen
Menu Mustapippuri rouhittu

• Suikaloi punajuuripalat ja yhdistä punasipulin kanssa.
• Valuta ja huuhdo kikherneet. Laita kaikki ainekset punajuuri-sipuliseosta lukuun ottamatta kutteriin. Aja tasaiseksi. Sekoita punajuuri-sipuliseos massaan ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
• Muotoile massa tangoksi. Jaa osiin ja muotoile pyöryköiksi. Friteeraa falafelit, kokoa hodarit ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Minttu-jogurttikastike

50 g Minttu, tuore
2 kpl Menu Valkosipulinkynsi kuorittu
500 g Menu Turkkilainen jogurtti
30 g Sitruunan mehu
Menu Merisuola hienokiteinen
Menu Mustapippuri rouhittu

• Hienonna minttu ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
• Mausta suolalla ja pippurilla.

Tämän ohje valmistui Haaga-Helia ammattikorkeakoulun Ruoka ja media-kurssin harjoitustyönä. Ryhmään kuuluivat Henri Hytönen, Monia Kuokkanen, Piia Myllykangas ja Maura Stam.

Syysmakuja

Parasta syksyssä ovat raaka-aineet – värikkäät juurekset, kurpitsat, marjat ja omenat – ja runsaat ruokajuhlat. Sadonkorjuusta siirrytään oktoberfestiin ja isänpäivästä itsenäisyysjuhlaan. Välillä tehdään tarjolle herkkuja halloweenin hengessä.

12.11. SINISTÄ ISÄLLE

Hyvää isänpäivää toivotetaan sinisävyisellä leivoksella, jonka pohjana on valkoista marenkia ja täytteessä kardemummalla maustettuja mustikoita ja kermavaahdolla pehmennettyä mascarponea, jonka voi myös korvata Menu Vaniljatuorejuustolla.

Sinivalkoinen mustikka-mascarpone-leivos sopii hienosti myös Suomen satavuotisen itsenäisyyden juhlintaan.

Uutuus! Höyryherkku

Isänpäivälounaan ja oktoberfestin lyömätön suosikki on perinteitä kunnioittava Menu Höyrymakkara. Sekoita laatulerssin lisukkeeksi mausteista kaali- tai kurkkusalaattia tai rakenna siitä tosimiehen hodari Menu-sarjan halkaistun pikkupatongin kanssa. Mausteiksi ainakin Menu sinappia, herkkukurkkusalaattia ja paahdettua sipulirouhetta.

KAKKUUN!

Soseuta, makeuta, mausta ja pyöritä kurpitsaa myös korvapuusteihin tai kakkupohjiin ja -täytteisiin.

31.10. Värillä on väliä

Vaikka et järjestäisi varsinaisia halloweenbileitä, hyödynnä lokakuun lopun hype ja hulina. Kokoa listalle ruokia, joissa maistuu kurpitsa ja toistuvat halloweenin tunnusvärit. Me teimme Menun kypsästä kurpitsapalasta mehevät oranssit pihvit, jotka ladoimme Kespron sähäkän uutuuden, mustan burgerisämpylän väliin. Kastikkeeksi kauhoimme teemaan sopivaa Menu Makeantulista paprikakastiketta.

Ettei musta burgeri olisi liian vegeä, väliin lisätään reilusti Menu rapeaksi paistettua kypsää pekonia.

Oranssit ideat

Sosekeitto bataatista, lantusta tai porkkanasta.
Kalapöydän kylmäsavustetut ja graavilohet sekä kirjolohen mäti.
Ranut trendikkäästi bataatista.
Testaa uudet Menu Bataattiranskalaiset!
Kastikkeet cheddarkuutioista tai kantarelleista.
Jälkiruoat mangosta, appelsiinista, cantaloupesta, persikasta ja mandariinista.

Kurpitsaa koko viikko

Maanantai Savupaprikalla maustettu kurpitsakeitto
Tiistai Reilusti pinaatilla ryyditetty kurpitsalasagne
Keskiviikko Sienillä ja kurpitsalla täytetyt kaalikääryleet
Torstai Sitruunainen, lehtipersiljalla kruunattu kurpitsarisotto
Perjantai Rucolalla ja sinihomejuustomurulla viimeistelty kurpitsapizza

3 X HALLOWEEN

Edeltävä lauantai on hyvä hetki järjestää pikkujouluhenkiset halloweenbileet.

31.10. on virallinen All Hallow’s Eve. Muista tarjota lounaalla kurpitsaa!

4.11. kotimaisenakin pyhäinpäivänä ehtii vielä järjestää kurpitsajuhlat.