Täydellisen burgerin resepti

Artikkeli on julkaistu alunperin keväällä 2020 Kespron Fast'n Good -julkaisussa

Korkealaatuiset raaka-aineet, rajoja rikkovat ratkaisut lukemattomine lisäkevaihtoehtoineen ja erilaiset makumaailmat ovat nostaneet hampurilaisen arvostuksen huippuunsa ympäri maailman.

Trendikäs burgeri löytää tiensä jokaiseen liikeideaan, oli sitten kyseessä lounaan buffetpöytä, fast casual burgeri tai fine dining-ravintolan huippuannos, vain taivas on rajana.

Uskallatko kokeilla vohveliburgeria, sirkkaburgeria, mustekalaburgeria tai jopa burgeria ilman sämpylää. Useat ravintolat arvioidaan niiden tarjoamien burgerien visiönäärisyydestä ja elämyksellisyydestä.

Jos bursa on hyvä, kaikki muukin keittiöstä tuleva luultavasti rokkaa!

Miten ravintolasi liikeidea huomioi yhä vahvistuvan megatrendin?

Näin kokoat täydellisen hampurilaisen:

1. Paahda halkaistut sämpylänpuolikkaat ja levitä kahta erilaista kastiketta paahdetun sämpylän leikkauspinnoille.
2. Valmista burgeri-setti: salaatinlehti, sipulirenkaat, tomaattiviipale ja suolakurkku.
3. Grillaa pihvi pyydettyyn kypsyyteen. Muista laittaa juusto ajoissa pihvin päälle, että se ehtii sulaa kunnolla. Laita setti pohjan päälle ja pihvi kannen päälle.
4. Nosta edelleen avoin burgeri lautaselle ja yhdistä juuri ennen tarjoilua. Näin pihvi ei pääse jäähtymään ja lopputulos on täydellinen. Laita lautaselle lisäkeranskalaiset, coleslaw ja dippi.

Burgerin katto ja kivijalka on sämpylä

Asiakkaan katse burgeriannoksessa kiinnittyy ensin sämpylään. Kun sämpylä on taidokkaasti paahdettu, visuaalisesti näyttävän ja herkullisen näköinen, antaa se heti positiivisen kuvan koko annoksesta. Tarjolla on monipuolinen sämpylävalikoima kaura-spelttihampurilaissämpylöistä supertrendikkäisiin tiikeriburgersämpylöihin. Menu-tuotesarja tarjoaa parhaat ratkaisut jokaisen tarpeen ja liikeidean mukaan.

Ylärivissä vasemmalta oikealle	Alarivissä vasemmalta oikealle
21671131 Menu Tiikeriburgersämpylä	20008273 Menu Kypsä tupla hampurilaissämpylä
21672056 Menu Brioche burgersämpylä	20017216 Menu Kypsä mega hampurilaissämpylä
21672057 Menu Burgersämpylä	21340402 Menu Brioche premium hampurilaissämpylä
21670814 Menu Gluteeniton brioche burgersämpylä	21423521 La Boulangerie hampurilaissämpylä
20008272 Menu Kypsä hampurilaissämpylä	21466841 Menu Kaura-speltti hampurilaissämpylä

Kuluttajien valinnat burgerisämpylöiksi

1. Briochesämpylä 38 %
2. Hampurilaissämpylä seesaminsiemenillä 20 %
3. Burger ilman kantta 12 %
4. Tupla hampurilaissämpylä 9 %
5. Kaura-speltti hampurilaissämpylä 7 %
6. Ruissämpylä 5 %
7. Gluteeniton burgersämpylä 3 %
8. Ramenburger 1 %
9. Musta hampurilaissämpylä 0 %
   Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N=563

Burgeri ilman sämpylää

Jos kuitenkin haluat tarjota modernilla tavalla burgerin ilman sämpylää, voit käyttää tilalla esimerkiksi rapeita salaatinlehtiä, nuudeleista tehtyjä ”röstejä”, herkullista munakoisoa tai kauniinvihreää pehmeää avocadoa. Mikä on innovatiivisin ratkaisu sinun liikeideaasi?

Kastikkeilla burgeriin makua ja kosteutta

Erilaisilla kastikkeilla burgeriin saa lisää makua ja kosteutta. Kastikkeet kannattaa levittää sämpylän pintaan, jolloin ne eivät myöskään pursua niin helposti ulos haukatessa. Perinteisiä kastikkeita ovat sinappi, ketsuppi ja majoneesit, mutta Menu-tuotteilla luot myös helposti oman "signature blend" -kastikkeesi, jolla hurmaat asiakkaasi ja erotut kilpailijoista.

Näin tuunaat maustetut vegaaniset dipit ja kastikkeet

Menu Vegaanimajoneesia ja vegaanisia Menu maustetahnoja keskenään sekoittamalla voit helposti suunnitella oman ”sinature blend”- kastikkeesi ja näin tarjota asiakkaillesi jotain uutta, jota muilla ei ole! Nämä dipit sopivat myös lihansyöjille!

Esimerkiksi aasialainen dippikastike syntyy sekoittamalla 1 kg vegaanimajoneesia, 1,5 dl Menu Korea maustetahnaa ja 4 cl limenmehua. Sekoita ja anna maustua pari tuntia.

Kuluttajien valinnat burgerkastikkeiksi

1. Aioli-valkosipulikastike 45 %
2. Chilimajoneesi 33 %
3. Paprikamajoneesi 29 %
4. Hampurilaiskastike 25 %
5. Makeantulinen paprikakastike 24 %
6. Smokey-majoneesi 23 %
7. BBQ-kastike 20 %
8. Ranch-kastike 19 %
9. Remoulade-kastike 11 %
10. Makea chilikastike 10 %
    Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N=563

Sopivan burgeripihvin valinta

Burgeripihvin valmistus lähtee laadukkaasta raaka-aineesta. Pihvin raaka-aineeksi sopii erinomaisesti suomalainen liharotuinen sonni. Rasvan koostumus on oleellinen osa burgeripihviä, rasvan tulee olla vaaleaa ja kiinteää. Tähän tarkoitukseen soveltuu etuneljänneksen lihat kuten, rinta, lapa, etuselkä ja kylki. Ideaali rasvaprosentti burgeripihvissä on 18-20 %. Reinin Lihan hampurilaispihvit täyttävät ravintoloiden korkeatasoiset vaatimukset.

Kun haluat tarjota parasta

Ylärivissä vasemmalta oikealle	Alarivissä vasemmalta oikealle
21646306 Menu Rotukarjan hampurilaispihvi	21674312 Menu BBQ vegeburgerpihvi
21646307 Menu Karitsan burgerpihvi	21675213 Menu Mustapapumerileväburgerpihvi
21673291 Menu Poroburgerpihvi	21653402 Haukiburgerpihvi

Helppoa, nopeaa ja hyväkatteellista

Menu-täyslihapihveillä voit rakentaa liikeideaasi parhaiten soveltuvat ratkaisut. Edullisen, mutta laadukkaan burgerin rakentaminen kustannustehokkaasti onnistuu helposti valitsemalla burgeriin pienempi pihvi, jolloin myyntihintaa voi laskea sopimaan esimerkiksi kampanja-annoksen kulurakenteeseen sopivaksi.

Jauhelihaa moneen käyttötarkoitukseen

Kun ravintolan liikeidea käsittää erilaisia konsepteja, kuten lounasta, pizzaa ja burgereita, ovat Menu-sarjan naudan- ja karitsan jauhelihat oivallinen ratkaisu. Niistä saa helposti muotoiltua korkealaatuiset burgerpihvit, mutta tuotteet sopivat erinomaisesti niin kastikkeiden, laatikoiden, kuin pizzojenkin valmistukseen.

Menu Naudanjauhelihatangosta saa helposti leikatua tasalaatuisia burgeripihvejä.

Pihvin muotoilussa erittäin tärkeää on muistaa, ettei lihaa käsittele liikaa. Tämä aiheuttaa sitkon massaan, mikä heikentää purutuntumaa huomattavasti. Hyvälaatuisesta burgerpihvistä näkee päällepäin karkean rakenteen, joka on irtonainen ja lohkeileva, kun pihvin murtaa.

21646303 Menu Kuohkea naudan jauheliha 20 %
20250638 Menu Naudan jauheliha 17 %
21646308 Menu Karitsan jauheliha 18 %

Rub-mausteseoksilla burgereille uusia makutwistejä

Menu Rub-mausteseoksilla annat burgereillesi uusia herkullisia makutwistejä. Rubien maustesekoitussuhteet on suunniteltu erityisesti grillatulle ruoalle, jolloin tuotteiden maut tulevat parhaiten esille. Esimerkiksi BBQ-Rub antaa voimakkaan Texasilaisen säväyksen burgeripihvin mausteeksi, kun taas kookos-inkivääri rub tuo lämpimän tuulahduksen Karibiaa annokseen. Jos haluat burgeriisi savuisuutta kokeile Menu Savusuihketta. Sillä saat nopeasti ruokaan herkullisen savuaromin ilman suuritöistä savustamista.

Kuluttajien valinnat burgeripihveiksi

1. Rotukarja burgeripihvi 38 %
2. Naudan täyslihapihvi 29 %
3. Broilerinfileepihvi 7 %
4. Vegaaniburgeri 6 %
5. Kasvispihvi 4 %
6. Portobellopihvi 3 %
7. Karitsa burgeripihvi 2 %
8. Pulled Pork 2 %
9. Lohiburgeripihvi 2 %
10. Pulled turkey
    Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N=564

Burgeripihvin paistovinkki

Burgeripihviä paistaessa tulisi lihaa kohdella kuin parasta fileepihviä. Pihvi otetaan huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistoa, suolataan pinnalta ja paistetaan kuumalla pannulla tai parilalla. Herkullisin lopputulos saadaan paistamalla pihvit hiiligrillissä. Hyvälaatuinen burgerpihvi kannattaa jättää punaiseksi sisältä, jolloin se on mehukkaimmillaan.

Kypsyysasteet burgeripihveille ylhäältä alaspäin:

• Kypsä: 70 °C | yli 5 minuuttia / puoli
• Medium plus: 64 °C | 5 minuuttia / puoli
• Medium: 56 °C | 4 minuuttia / puoli
• Medium miinus: 54 °C | 3 minuuttia / puoli
• Raaka: 52 °C | 2 minuuttia / puoli

Ajat ovat viittellisiä johtuen erilaisista grillin, parilan tai pannun lämpötiloista.

Burgeri business case

Lisää kate-€uroja oikealla tuotemixillä.

Täyslihapihvi	Rotukarja-burgerpihvi
Menu Hampurilaissämpylä	Menu Tiikerisämpylä
----------	----------
Sämpylä 0,30 €	0,58 €
Salaatti 0,10 €	0,10 €
Tomaatti 0,10 €	0,10 €
Maustekurkku 0,04 €	0,04 €
Dippikastike 0,37 €	0,37 €
Pihvi 180 g 1,30 €	2,15 €
----------	----------
Raaka-ainehinta 2,21 €	3,34 €
Myyntihinta 6,80 €	14,00€
Kate 68 %	76 %
Kate 4,59 €	10,66 €

Huippuhyviä hampurilaisjuustoja

Oikein valittu juusto kruunaa hampurilaisen makunautinnon.

Tässä muutama nyrkkisääntö, joilla voit valita sopivan juuston burgereihisi:

• Cheddar: Soveltuu pehmeän makunsa ansiosta loistavasti yhdistettäväksi grillatun sipulin, paistetun kananmunan ja pekonin kanssa.
• Pepperjack: Kun burgerissa on voimakkaita maunantajia, kuten chili ja jalapeno on valintana Pepperjack, jonka voimakkuus ei jää muiden makujen jalkoihin.
• Vuohenmaitojuusto: Jos tarjoat karitsanburgeria, on oiva valinta juustoksi Menu Kypsytetty vuohenmaitojuusto, joka tukee karitsan ominaismakua.
• Emmental: Emmentaljuusto on hyvä valinta, kun burgerin täytteenä on hapokkaita tuotteita, kuten marinoitua punasipulia, suolakurkkua tai kirpeitä kastikkeita.
• Savujuusto: Kun listalle valikoituu esimerkiksi poroburgeri, on luonnollinen juustovalinta leppäsavu sulatejuusto. Sen pehmeä savuisuus sopii yhteen voimakkaan riistaisten pihvien ja kirpeiden marjamajoneesien kanssa.
• Vege: Vegaaniburgeriin on ainostaan yksi vaihtoehto! Vegeviipale, joka on suunniteltu erityisesti vegaanisten burgereiden maunantajaksi.

1. 21467072 Menu Monterey Jack -cheddarjuustoviipale 31 %
2. 21461482 Menu Pepperjack -sulatejuustoviipale 27 %
3. 21670666 Menu Cheddarjuustoviipale, vähälaktoosinen
4. 20701524 Menu Cheddarsulatejuustoviipale 27 %
5. 20501974 Menu Emmentaljuustoviipale 27 %
6. 21143546 Menu Leppäsavu sulatejuustoviipale 18 %
7. 21507199 Menu Vegeviipale
   21664257 Menu Halloumipala
   21382368 Menu Mozzarella di Bufala Campana 20x50g

Huippulisukkeet burgerille

Huippuburgeri kaipaa rinnalleen arvoisensa lisukkeet.

Kuluttajien valinnat burgerin lisukkeiksi

1. Bataattiranskalaiset 51 %
2. Ranskanperuna kuorella 33 %
3. Ranskanperuna 28 %
4. Friteeratut sipulirenkaat 28 %
5. Mozzarellatikut 28 %
6. Ristikkoperuna 19 %
7. Tikkuperuna 18 %
8. Lohkoperuna 15 %
9. Ranskanperuna poimutettu 14 %
10. Kasvis-jalopenotikut 12 %
    Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N = 564

Kuluttajien valinnat juotavaksi burgerin kera

1. Limonadi 24%
2. Olut 20 %
3. Vesi 18 %
4. Punaviini 11 %
5. Kuplavesi 9 %
6. Valkoviini 8 %
7. Jokin muu 6 %
8. Siideri 3 %
9. Lonkero 1 %
   Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N = 564

Ranskalaiset ja muut lisukkeet

20581276 Menu Ranskanperuna poimu 9,5 mm
20029617 Menu Ranskanperuna Julienne
20590329 Menu Tikkuperunat 7 mm
21381621 Menu Paahdettu kuorellinen jättiperunalohko
21454991 Menu Bataattiranskalaiset 11x11 mm
21504419 Menu Paahdettu bataattilohko
21635027 Menu Kasvisjalapenotikku
21593978 Menu Paneroitu sipulirengas
21594535 Take&Taste cheddar cheese jalopenos

Salaatit

21670869 Menu Babylehtikaalimix
21673325 Menu Coleslaw
20376474 Menu Romaine-jäävuorisalaatti
20690981 Menu Rucola
21026943 Menu Jääsalaatti
21551168 Menu Tumma Jääsalaatti

Juomat

21644425 Cola 0,33 l
21644426 Jaffa 0,33 l
21609533 Vichy 0,5 l
21426614 Lähdevesi 0,5 l
21538513 Hiilihapotettu lähdevesi 0,5 l

Kertakäyttöastiat

21670041 Menu Ruskea hampurilaistasku
21670043 Menu Bio annosrasia 2-osainen
21670044 Menu Bio annosrasia 3-osainen
21670042 Menu Bio annosrasia 1-osainen
21468974 Menu Grillitasku 165x170 mm
21468971 Menu Käärepaperi sanomalehtiprintti