Uudet perunat ja Lapin puikula

Kotimaisissa varhaisperunoissa on suomalaisen alkukesän taikaa. Niiden ympärille rakentuu lähes vuosittainen rituaali, jossa koko vuodenaika tuntuu tiivistyvän yhteen raaka-aineeseen.

Lapin puikula taas edustaa toista päätä – pohjoisen valon, maaperän ja ajan synnyttämää perunaa, jonka muoto, rakenne ja maku ovat täysin omiaan. Se toimii niin paahdettuna, halkaistuna siian tai muikun mädin kanssa kuin kenties maailman parhaana muusinakin.

“Perunan, mädin ja tillin pyhä kolminaisuus voi näyttää tältäkin. Lapin puikulaperunaa kreeminä ja lastuina, kotimaista siianmätiä sekä tilliöljyä.”
– Harri Veckman, Kespro

Uusien perunoiden kanssa suunta voi puolestaan olla lähes askeettinen: suolainen keitinvesi, voi, tilli ja kantavat pitkälle.