Villimarjat

Villimarjat ovat suomalaisten jälkiruoan ominta aluetta. Metsät ovat niitä täynnä, ja jokaisenoikeus tekee marjoista raaka-aineita, joihin lähes jokaisella on jonkinlainen suhde. Metsämustikan tumma syvyys, hillan pyöreä aromi, puolukan kirpeys, herukan vihreys ja ruusunmarjan kukkaisuus tuovat lautaselle makuja, joita on vaikea korvata millään viljellyllä.

“Kiisseli on yksi parhaista jälkiruoista. Tässä versiossa se tarjoillaan yksinkertaisesti kermavaahdon kanssa, mutta pienillä muutoksilla, kuten paahdetulla tai maustetulla kermalla siitä saa helposti oman näköisensä.”
– Hans Välimäki, ravintoloitsija

Marjojen makua ei kannata peittää, vaan kehystää. Sorbetti, kirkas liemi, kaura, hapan maitotuote, jäätelö tai lämmin kastike riittävät pitkälle. Marjat toimivat myös kylmien ja lämpimien ruokien lisukkeina, juomissa sekä eri lailla säilöttynä talven varalle. Villimarjat on parhaimmillaan silloin, kun annos maistuu vastapoimitulta.