
Liikeideasta riippumatta tiedostavat asiakkaat suosivat ravintoloita, joiden salaattipöydissä on tarjolla runsaasti tuoreita raaka-aineita, sesongin makuja ja inspiroivia makuelämyksiä. Uudista salaattipöytää hyödyntämällä uuden sadon kasvikset.
Roope Permanto
Salaattipöytä kannattaa suunnitella muuta tarjontaa tukien ja kasvisten sesonkeja vaalien. Ruokailijoiden suosikit voi säilyttää tarjonnassa, mutta elämyksellisyyden varmistaa, kun tuo tarjontaan jotain uutta viikoittain tai vähintään useamman kerran kuukaudessa.
Muista kesälläkin Menu-tuotesarjan valmiit salaattisekoitukset.
Lounaalla kriittinen kannattava kate on taattu, kun useamman komponentin perusta rakentuu ruokaisista ja matalamman hintapisteen kasviksista, kuten juureksista, kaaleista tai perunasta, sekä pavuista, kuten kikherneistä, tai vaihtoehtoisesti maukkaista ruokaviljoista, kuten kvinoasta tai kuskusista. Muutosta ja vaihtelua saa aikaan katetta romuttamatta, kun komponentteihin lisää pienenkin määrän jotain erityistä, kaunista tai maukasta.
Kokeile kesällä peruskomponenttien lisäksi esimerkiksi mansikalla ja basilikalla maustettua pastasalaattia, pestolla maustettua perunasalaattia tai rosmariinilla, sitruunalla ja fetamurulla maustettua, paahdetuista porkkanoista ja kikherneistä valmistettua salaattia. Hetkessä linjastosta katoavat myös grillatut ja marinoidut kesäkurpitsat tai paprikat sekä kaalisalaatti, joka syntyy uunissa paahdetuista ja parmesanilla aateloiduista kaaleista.
Hävikkivinkki! Valmista yli jääneistä juureksista tai herneistä hummusta tai pinaatista, yrteistä sekä lehtikaalista pestoa. Ne tuovat makua ja täyteläisyyttä muuhun tarjontaan!
Salaattipöytä uudistuu seuraavilla komponenteilla: harissahummus, uunikuivattu tomaatti-linssisalaatti, porkkana-kvinoasalaatti ja paahdettuja salaattisiemeniä, vihreä salaatti ja paahdettuja kurpitsansiemeniä, mustasilmäpapu-punasipulisalaatti sekä paahdettua romanescoa ja marinoituja kuivattuja karpaloita.
Delitarjonnassa laatu, maku, ruokaisuus sekä ajankohtaisuus ovat suosion a ja o. Kuten lounaalla, kannattavan katteen turvaavat runsas ja monipuolinen sesonkikasvisten sekä ruokaisien viljojen käyttö.
Panosta visuaalisesti näyttäviin komponentteihin, uusiin makuyhdistelmiin sekä trendikkäisiin ja tuoreisiin makuihin. Suosi värikkäitä kasviksia, poikkeavia leikkuu- ja palakokoja sekä tuoreita yrttejä. Kokeile kesällä pikkelöityjä retiisejä, pestolla maustettua paahdettua fenkolia tai grillattua sitruunankuorella raikastettua varsiparsakaalia tai parsaa. Lisää loppukesästä makupalettiin kullankeltaiset kanttarellit sekä mehevät persikat ja nektariinit, jotka toimivat erinomaisesti grillattuna esimerkiksi mozzarellajuuston kanssa.
Hyviä proteiininlähteitä ovat juustot, linssi- ja paputuotteet sekä niistä valmistetut tahnat, kypsät maustetut ja marinoidut liha- ja broilerituotteet, tofu sekä savukalat. Vaihtelua saat, kun sekoitat niiden joukkoon trendimausteita tai sesonkiin sopivia makuja. Kesällä maistuvat esimerkiksi raikas limellä, valkosipulilla ja inkiväärillä maustettu kana, teryaki-maustettu tofu ja sienet tai grillattu halloumijuusto ja kukkakaali.
Pähkinät ja siemenet sisältävät hyviä rasvoja ja tuovat salaatteihin purutuntumaa. Siemen- ja pähkinäsekoituksiin saat uutta makua paahtamalla tai maustamalla niitä maukkailla öljyillä sekä eksoottisilla mausteilla.
Kesän himotuimmissa deli-salaateissa maistuvat esimerkiksi sitruunalla maustettu kylmäsavustettu kirjolohi ja marinoitua fenkoli, paahdettu currykukkakaali, lehtikaali-retiisi-soijapapusalaatti, paahdetut ja marinoidut minikesäkurpitsat, paahdetut kaneli-chilipekaanipähkinät, kypsä broilerin fileesuikale sitruuna-yrttiöljyssä sekä grillattua halloumi ja parsa.
Hyödynnä asiakkaita ja kysy heiltä mielipiteitä ja toiveita suunnittelun tueksi!
Kesällä moni kaipaa kevyempää ruokaa – mausta ja laadusta tinkimättä. Lisää ravintolasi à la carte -listalle salaattiannos, joka kerää katseita naapuripöydissä.
Käytä kaunista ja ilmavaa, useammasta salaatista koostuvaa pohjaa, johon aromaattiset versot tai yrtit tuovat makua. Täytteiksi sopivat sesongin parhaat kasvikset, joihin erilaiset leikkuut, marinadit ja paistopinnat tuovat näyttävyyttä. Kokeile ainakin kokonaisena grillattuja naattiporkkanoita, puolikkaina suolapedillä paahdettuja tai voissa paistettuja nippujuureksia tai marinoituja kesäkurpitsasta tai munakoisosta viipaloituja leveitä nauhoja.
Panosta laatuun ja yksityiskohtiin ja jätä muistijälki lisäämällä salaattiin jotain uutta tai erityistä. Kokeile esimerkiksi pensasmustikan ja laadukkaan sinihomejuuston yhdistämistä, paahdetuilla ja suolatuilla pistaaseilla kuorrutettua avokadoa, kiehtovia syötäviä kukkia tai näyttäviä ja makua tuovia versoja.
Tarjoa asiakkaalle, toki erikseen hinnoiteltuna, mahdollisuus kruunata annos esimerkiksi kokonaisella latva-artisokalla, grillatuilla äyriäisillä, kaloilla tai laatulihalla.
À la carte -tasoinen salaatti syntyy, kun huippulaadukkaiden raaka-aineiden lisäksi annoksesta löytyy niin silmänruokaa, yllätyksellisyyttä kuin raaka-ainetta parhaalla tavalla korostavia makuja.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä